白丸子

主料:羊肉(瘦) 200克 輔料:木耳(水發) 15克 油菜心 25克 雞蛋清 25克 澱粉(玉米) 50克 調料:料酒 10克 鹽 3克 味精 2克 鴨油 25克 香油 10克 大葱 10克 姜 10克 各適量

製作方法

1. 將木耳，油菜心分別用開水燙透； 2. 將羊肉剁成末加入葱米、姜米、雞蛋清、料酒、香油、味精、澱粉、精鹽、涼湯攪拌成稠餡； 3. 將肉餡擠成小丸子，放入開水鍋中氽至七八成熟，撈出； 4. 鍋內放入雞湯，上火，加入料酒、鹽、木耳、丸子，用微火煨熟，上旺火調入味精，將丸子盛入湯盤內； 5. 原湯鍋上火，放入菜心，用水澱粉勾芡，淋入雞鴨油，澆在丸子上即成。