發酵食品生產技術

全書的編寫力求理論與生產實際相結合，理論知識以"必需、夠用"為度，側重於實用性、應用性、實踐性。按照職業崗位羣的要求，突出對高等技術應用型技能人才的教學和培養；併力求做到深入淺出，通俗易懂，並積極反映國內外較為成熟的發酵食品生產新工藝、新技術。

《發酵食品生產技術》主要作為高職高專院校生物技術、食品加工技術類專業的教材，同時可為中職學校、技校等相關專業的師生使用，也可作為企業工程技術人員的技術參考書和企業員工技術培訓的教材。本書對醬油、食醋、腐乳、醬類、酸乳、乾酪、味精、檸檬酸、複合調味品、啤酒、葡萄酒、黃酒、單細胞蛋白、黃原膠等主要發酵食品的生產技術做了較為詳細的闡述；同時簡要介紹HACCP體系。

第一章　醬油生產技術

第二章　食醋生產技術

第三章　腐乳生產技術

第四章　醬類生產技術

第五章　發酵乳製品生產技術

第六章　味精生產技術

第七章　檸檬酸生產技術

第八章　啤酒生產技術

第九章　葡萄酒生產技術

第十章　黃酒生產技術

第十一章　HACCP體系簡介及其應用實例

主要參考文獻 ^[1]