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複合調味品
鎖定
複合調味品是指在科學的調味理論指導下，將各種基礎調味品按照一定比例進行調配製作，從而得到的滿足不同調味需要的調味品。其使用的原料種類很多，常用的原料主要有鹹味劑、鮮味劑、增鮮劑、甜味劑、酵母精、水解動植物蛋白、香精與香辛料、着色劑、輔助劑等。
複合調味品簡介
調味品行業除了傳統的醬油、食醋、味精等大宗產品外，複合調味料可以算得上是使用最多的調味品了。我國已有久遠歷史的花色辣醬、五香粉、複合滷汁調料、太倉糟油、蠔油等，甚至在家烹調時調製的作料汁和飯店廚師調製的高檔次的調味汁等都屬於複合調味料。對我國消費者而言，複合調味品仍是新概念，但是在過去的20年裏，隨着現代化的進程和生活水平的提高，順應了生活方式的改變、生活節奏的加快而需要的方便快捷、便於貯藏攜帶、安全衞生營養而又風味多樣的食品發展趨勢，複合調味料的生產飛速發展，已在調味品中佔有重要地位，成為我國調味品中發展的主流
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複合調味品分類
現代複合調味料的概念是指採用多種調味料，具備特殊調味作用，工業化大批量生產的，產品規格化和標準化的，有一定的保質期，在市場上銷售的商品化包裝調味品。
（1）按飲食習慣分類可分為
①傳統菜餚調味汁；
②中式小吃調味汁；
③西式調味汁；
④麪條蘸汁；
⑤生鮮蔬菜味汁。
（2）按加工製成品分類可分為
①醬類：如沙茶醬、柱侯醬、魚香醬、茄茸醬、果仁果醬、番茄沙司等；
②汁類：有OK汁、煎封汁、香檳汁、西檸汁、唧汁、紅油汁等；
③鮮味粉料類：如雞精、牛肉精等；
④油料類：如蟹油、香味油、菌油、香辣烹調油、雞香油等；
⑤其他類：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。
（3）按味型分類可分為
①鹹鮮味型：主味由鹹味和鮮味構成，如蒜茸豆豉醬、西瓜豆豉、熗汁、豉油王、煎封汁等；
②葱椒味型：主要以葱、姜、蒜、花椒為主要調味品，具有濃郁的蒜、姜等香味，如葱椒泥、葱椒紹酒、葱油汁、蒜醬、蒜茸醬、蒜姜調味料等；
③酸甜味型：主味以酸味略重於甜味，如OK汁、檸汁（西檸汁）、茄汁（粵）、青梅醬、草莓醬、辣甜沙司、京都汁等；
④辣香味型：如馬拉盞醬、辣醬油、川鍋醬、芥末糊、辣甜豆豉醬、咖喱油、辣葵花醬等；
⑤香甜味型：如黑香醬、複合奇妙醬、椒梅醬、五香粉、精滷水、果仁、果醬等；
複合調味品發展
- 參考資料
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- 1. 陳潔．高級調味品加工工藝與配方：科學技術文獻出版社，2001年06月
- 2. 夏延斌．食品風味化學：化學工業出版社，2008.1
- 3. “懶人調料”突然火了，市場規模超千億元 ．湘湘晨報[引用日期2021-11-12]
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