發酵食品生產技術

本教材以就業需求為導向，以職業崗位能力培養為中心，以發酵釀造食品生產為主線，以生產項目為載體，緊密結合企業生產實際而編寫。教材內容劃分為酒類生產、調味品生產、發酵乳製品生產，發酵蔬菜製品生產4個單元；共8個生產項目，22個生產任務。教材配以實物和操作插圖，增加頁面的視覺效果，圖文並茂。欄目設計上，將工藝操作技術、知識分別設置，便於有重點、有選擇地學習；本書還收錄了相關標準，以提高讀者的質量意識，給消費者以安全感。 ^[1] 

單元一 酒類生產

項目一 啤酒生產

任務1 原輔料的選擇

任務2 大麥芽的生產

任務3 麥芽汁的製備

任務4 啤酒發酵技術

任務5 啤酒的過濾、分離與灌裝

項目二 白酒生產

任務1 固態發酵法大麴酒的生產

任務2 半固態發酵法小曲酒的生產

任務3 液態發酵法麩曲酒的生產

項目三 葡萄酒生產

任務1 原料採收與處理

單元二 調味品生產

項目四 醬油生產

任務1 醬油原料的選擇及處理

任務2 醬油制曲

任務3 醬油發酵

任務4 醬油的浸出(淋油)及成品配製

項目五 味精生產

任務1 味精生產

項目六 食醋生產

任務1 固態法食醋生產

任務2 酶法液化通風迴流制醋

任務3 液體深層發酵制醋

單元三 發酵乳製品生產

項目七 發酵乳生產

任務1 凝固型酸乳的生產

任務2 攪拌型酸乳的生產

任務3 乳酸菌飲料的生產

單元四 發酵蔬菜製品生產

項目八 酸菜泡菜生產

任務1 酸菜生產

任務2 泡菜生產

參考文獻