異型乳酸發酵

通過HMP途徑的發酵——————異型乳酸發酵（heterolactic fermentation） 凡葡萄糖經發酵後除主要產生乳酸外，還產生乙醇、乙酸和二氧化碳等多種產物的發酵。

下面是異型乳酸發酵的經典途徑：

① 葡萄糖在己糖激酶的作用下轉化成6-磷酸葡萄糖；② 6-磷酸葡萄糖在6-磷酸葡萄糖脱氫酶作用下轉化為6-磷酸葡萄糖酸；

③ 6-磷酸葡萄糖酸在6-磷酸葡萄糖酸脱氫酶(6-phosphogluconate dehydrogenase)作用下轉化為5-磷酸核酮糖(ribulose-5-phosphate)；

④ 在經5-磷酸核酮糖-3-差向異構酶(ribulose-5-phosphate-3-epimerase)的差向異構作用生成5-磷酸木酮糖(xylulose-5-phosphate)；

⑤ 5-磷酸木酮糖在磷酸酮解酶(phosphor01ysis ketonase)的催化作用下可分解為乙酰磷酸(acetyl phosphate) 和3-磷酸甘油醛。

⑥ 乙酰磷酸經磷酸轉乙酰酶(phosphotransacetylase)作用轉化為乙酰CoA，再經乙醛脱氫酶(acetaldehyde dehydrogenase)和乙醇脱氫酶(aclhoidehydrogenase)作用最終生成乙醇；

⑦ 甘油醛-3-磷酸經EMP途徑生成丙酮酸，在乳酸脱氫酶的催化作用下轉化為乳酸。

通過6-磷酸葡萄糖酸異型乳酸發酵途徑，1分子葡萄糖最終可轉化為1分子乳酸和1分子乙醇，從而得出乳酸對糖的理論轉化率為50%。

能進行異型乳酸發酵的乳酸菌有：腸膜明串珠菌、短乳桿菌、發酵乳桿菌、兩歧分歧桿菌等