甲基環戊烯醇酮

性狀：白色結晶性粉末，長期裸露在空氣中易氧化則逐漸變黃。

密度： 1.2g/cm³

熔點：106.5℃

沸點：245.2±40.0℃ at 760mmHg

閃點：100.7℃ ^[2-3] 

溶解性：能溶於沸水、乙醇、丙酮、苯丙醇、乙二醇、丙三醇和氯仿中，微溶於乙醚。室温1克MCP可溶於75毫升水中。

穩定性：易昇華，高温易分解。

CAS登錄號：80-71-7（烯醇式）；765-70-8（二酮）

EINECS登錄號：201-303-2（烯醇式）；212-154-8（二酮）

分子式及結構式：分子式為C₆H₈O_2，其結構式有以下3種互變異構體，其中結構式（1）更具代表性。

常見的化學反應：由於MCP兼具羰基和羥基兩種基團的環烯烴，所以它具有烯烴、羰基和羥基化台物的多重化學性質，遇三氧化鐵形成絡合物顯藍紫色，能參與酯化、加成、取代和開環反應，容易發生烯醇式互變異構。

禁配物：氧化劑、強酸、強鹼。

聚合危害：無聚合危害。

MCP的感官性能好，廣泛應用於糕點、飲料、糖果、煙草、牙膏及醫藥行業，特別是對咖啡型食品和煙草的增香和定香作用尤為顯著。中國《食品添加劑衞生標準》（GB2760-2003）規定為允許使用的食用香料。在做食品添加劑用途時，執行標準為《食品添加劑甲基環戊烯醇酮》（QB/T2641-2004）。主要用以配製槭、燻煙、奶油硬糖和杏子等型香精。一般在生產後期加入，單獨溶解成稀釋溶液或溶於其他香精加入食品中使用。還可以用於洗滌劑、化妝品等產品中。使用限量（mg/kg）：軟飲料11；冷飲5.6；糖果18；焙烤食品13；布丁類14；膠姆糖8.0～15；糖漿10。即每公斤食物的允許添加甲基環戊烯醇酮的上限為5-18mg。

國內外已有近20種合成MCP的方法，但有工業化價值的只有異戊二烯法、草酸酯法和5-甲基糠醇法等。我國一般採用由戊二酸二乙酯和草酸二乙酯經克萊遜縮合、甲基化和脱羧反應制得。

其次，己二酸二酯在鹼性催化劑如醇鈉、氫化鈉等存在下，先發生馱克曼（Dieckman）耦合，環化為2-乙酯基環戊酮，然後與甲基化試劑，如碘代甲烷、溴代甲烷或氯甲烷發生取代反應，生成2-甲基-2-甲酯基-環戊酮。將所取代環戊酮純化後，與氯氣進行氧氯化反應，生成5，5-二氯-2甲基-2-甲酯基環戊酮，最後經酸性水解脱羧，可得目的產物MCP。

【產業鏈】上游異戊二烯、草酸二乙酯酯、5-甲基糠醛、戊二酸二乙酯、己二酸二乙酯等。下游甲基環戊烯醇酮，食品、飲料等用香精。

【參考質量指標】QB/2641-2004（符合美國FCC標準）

MCP低毒，大鼠口服LD₅₀>1.85g/kg；豚鼠皮試LD₅₀>2g/kg；鴿子，經口LD₅₀：1400mg/kg。

採用內襯聚乙烯塑料袋的紙板桶密封包裝。存放於避光、陰涼、乾燥、通風的倉庫內，遠離火源。避免與強氧化劑、強酸、強鹼混儲、混裝、混運。