生燻白魚

菜系及功效：家常菜譜水腫食譜利尿食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜

口味：鹹鮮味 工藝：燻

主料：白魚750克

輔料：油菜200克,小葱200克

調料：醬油40克,料酒15克,鹽5克,香油10克,味精1克,姜10克,白砂糖10克

1. 白魚洗淨，沿着魚腹和脊椎用刀切上下兩條切口，再將魚切成兩半，頭的那半稍長，尾的那半稍短；

2. 然後加料酒、鹽、醬油、糖、味精、葱、姜，醃2～3小時；

3. 取鍋一隻，將鋸末100～150克和水放入鍋子，攪拌好；

4. 圓形金屬網一張放在鍋中，青菜排在金屬網上，以防止魚熟後附在金屬網上；

5. 葱數條排在青菜上，再把漬好的白魚放在其上，蓋緊鍋蓋，使煙不致漏出；

6. 將鍋置於火上，先放水和鋸末使沸發出熱氣，直至鋸末的水分快乾掉時，白魚大致已熟；

7. 然後將鍋子燒紅，鋸末冒煙時，一隻手抓糖10克，一隻手打開鍋蓋，立即將糖撒至鍋的周圍，快速蓋上；

8. 鍋中冒出濃煙，用此煙燻魚，1～2分鐘就可取出；

9. 魚放在盤子上，撒上麻油即成。

本品需鋸末適量。

白魚：白魚不宜和大棗同食。