環縣蕎麥

環縣蕎麥產品具有粒大、皮薄、面白、粉多、筋大、質優等特點，營養價值很高，每100克蕎麥麪中含有蛋白質11.2%，脂肪2.4%，碳水化合物72%，所含維生素B1、B2均超過大米和小麥麪粉。人體所需要的22種氨基酸，蕎麥麪裏就含有17種，因此有“保健食品”之稱。環縣蕎麥麪適口性好，食用價值高，用蕎麥麪、蕎麥糝子加工成的蕎剁面、蕎麪、涼粉、油糕等，是有名的地方風味食品。同時，用蕎麥皮做成的枕芯，柔軟舒適，可明目清心，安神醒腦。加工產品多達二十多種。

蕎麥速食麪，是一種低糖、低脂肪、高蛋白的食物，富含人體所需的多種氨基酸，外形整齊、粗細均勻、無結塊、呈均勻的灰褐色、用水浸泡後變為灰白色，無焦斑，無酸黴及其它異味，泡煮後口感不粘、不牙磣，筋絞爽口，該產品被中國綠色食品發展中心認定為綠色食品A級產品。蕎麥全粉做出的食品色澤光亮，精度更強，口感更好。蕎麥含有人體所需礦物質十分豐富，有鐵、鈣、鉀、鎂、銅、鋅、錳及維生素、B1、B2、蘆丁、色氨酸、賴氨酸、粗蛋白、粗澱粉、粗纖維等多種元素，是一種醫食同源食物，其元素比例搭配正合人體，實為“五穀之王、生命奇效素”。 ^[3] 

環縣地處甘肅省東北部隴東黃土高原丘陵溝壑區，位於東經106°21′～108°33′、北緯36°01′～37°09′之間。土壤主要屬於黑壚土與黃綿土。屬温帶乾旱半乾旱大陸性季風氣候。日照充足，光能資源豐富，氣候温涼乾燥，無霜期短。獨特的地理位置和氣候特點， 使得環縣蕎麥產品具有粒大等特色。 ^[4] 

蕎麥的歷史悠久，成書於西周至春秋時期的《詩經》中有“視爾如荍，貽我握椒”的詩句，荍即蕎麥，説明2500年左右，中國已種植蕎麥了。南北朝時期，《齊民要術·大小麥第十》附有瞿麥，説“以伏為時，一名地面，良地一畝用子五升，薄田三四升，畝收十石。渾蒸，曝幹，舂去皮，米全不碎。炊作飧，甚滑。細磨，下絹簁，作餅，亦滑美。然為性多穢，一種此物，數年不絕，耘鋤之功，更益劬勞”。瞿麥即蕎麥。文中對蕎麥的播種期、播種量、產量水平、加工及食用方法和易落粒的特性都作了明確記載。 ^[5-6] 

環縣是甘肅省的蕎麥主產區，2012年蕎麥播種量2.67萬公頃，總產量4000萬千克以上。 ^{[3]  [6]} 

2010年9月30日，原國家質檢總局批准對“環縣蕎麥”實施地理標誌產品保護。 ^[2] 

環縣蕎麥地理標誌產品保護產地範圍為甘肅省環縣甜水鎮、山城鄉、羅山鄉、毛井鄉、車道鄉、蘆家灣鄉、小南溝鄉、南湫鄉、虎洞鄉、洪德鄉、耿灣鄉、四合原鄉、秦團莊鄉、環城鎮、曲子鎮、木缽鎮、八珠鄉、樊家川鄉、演武鄉、合道鄉、天池鄉等21個鄉鎮現轄行政區域。 ^[2] 

環縣蕎麥地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向甘肅省環縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經甘肅省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。環縣蕎麥的法定檢測機構由甘肅省質量技術監督局負責指定。

一、品種。

選擇適合當地生態條件的蕎麥品種。

二、立地條件。

保護區範圍內海拔1400至1800米，土壤pH值為7.5至8.5，土壤有機質含量≥0.8%。土壤主要屬於黑壚土與黃綿土。

三、栽培管理。

⑴苗期管理：播後遇雨，用耙破除板結。

⑵花期管理：創造授粉條件，可在蕎麥田養蜂，放蜂，提高蕎麥結實率、株粒數、粒重和產量。

3、施肥：以有機肥為主，實行配方施肥，不使用未經發酵腐熟、未達到無害化指標和重金屬超標肥料。播種前施優質腐熟的農家肥45000千克/公頃，尿素75千克至150千克/公頃，過磷酸鈣225千克至275千克/公頃，嚴禁施用含有鉛、鎘等重金屬成份的肥料及硝態氮肥。播種時施7500千克/公頃草木灰或225千克/公頃硫酸鉀。

4、環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

四、收穫貯藏。

五、質量特色