環保酵素

酵素按產品應用領域分為食用酵素、環保酵素、日化酵素、飼用酵素和農用酵素 ^[1]  。

在2006年，來自泰國的一位名叫Rosukon的研究人員利用食物廢物特殊的理化性質和豐富的營養成分開發了一種使用廢棄蔬菜，水果或其果皮，糖和水等有機固體廢物發酵的溶液形式產品，並將其命名為環保酵素 ^[3]  ，通稱為“垃圾酵素” ^[7]  。

根據《酵素產品分類導則》（該導則為現行行業標準），環保酵素是指以動物、植物和食用菌等為原料，經微生物發酵製得的含有特定生物活性成分（生物活性成分：來自生物體內的對生命現象有影響的微量或少量物質。注：包括多糖類、寡糖類、蛋白質及多肽、氨基酸類、維生素類等）的用於環境治理，環境保護等酵素產品 ^[1]  。

注：酵素（Enzyme），一詞源於日本，即常説的“酶”。解放前我國的教科書上也是稱酶為“酵素”的，現在我國台灣地區仍稱作“酵素”。然而現在市場廣受青睞的被稱作“酵素”的保健食品卻不是那種稱之為酶的“酵素”。據日本學者山內慎一所著《保健食品袖珍典》（保健食品ミニバブル）記述，“酵素”在日本的原名“植物酵素エキス”，翻譯成中文是“植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精華”的意思，是用各類植物作原料，用乳酸菌或酵母菌發酵所製成的發酵食品 ^[8]  。

含有大量有機物、礦物鹽、有機酸等 ^[5]  ，以及大量的厭氧及兼性厭氧菌 ^[4]  。

有研究以菠蘿皮為原料製作環保酵素，測得成品pH在3.4左右，有酸性氣味，在發酵初期有大量氣體產生且伴有酒香味。

由於特定環境的理化特徵由該環境中優勢微生物的代謝活動決定，因此，環保酵素的理化性質和活性成分與其優勢微生物的代謝活動有關。分類宏基因組學分析顯示其（以菠蘿皮為原料製作）優勢菌羣包括Acetobacter屬、Leuconostoc屬、Lactobacillus屬細菌以及Hanseniaspora屬、Kazachstania屬真菌（酵母）。其中，Acetobacter屬細菌存在於釀醋發酵物，以及菠蘿、甘蔗、咖啡樹等植物中，可在有氧條件下把乙醇轉化為醋酸，能氧化乳酸鹽和醋酸鹽生成CO₂和水；Lactobacillus屬細菌能夠耐受有氧環境，可以發酵產生乳酸或者乙醇；Hanseniaspora屬酵母多用於釀酒和製作麪包；Kazachstania屬中含有耐酸酵母，存在於發酵麪糰中。上述優勢微生物的發酵產物（酸、乙醇、各種酶類）構成了環保酵素的主要成分，決定了環保酵素較高的酸度和較強的清潔活力。

發酵原料不同，酵素的微生物種羣組成和相對丰度會不同，相應地，酵素的理化性質和活性成分也會隨之不同。

產品應用有除臭酵素，空氣淨化酵素，水體淨化酵素（此指工業生產） ^[1]  。