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酵素
(酶的別稱)
鎖定
- 中文名
- 酵素
- 外文名
- enzyme
- 類 型
- 生物催化劑
- 成 分
- 生物大分子
形態與組成
酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的功能物質。因為它的分子結構非常小,單憑肉眼根本無法看得見,必須在電子顯微鏡下才能看清,約為一釐米的億分之一(一毫米的千萬分之一)。在電鏡下酵素呈水晶狀,無色透明,大都為四邊形、五角形、多邊形,其中也有圓形水晶體,所以形容酵素如水晶。
絕大多數酵素是由蛋白質組成的,只有少量酵素是核糖核酸RNA。所以大多酵素的本質是蛋白質,同其他蛋白質一樣,也具有兩性電解質的性質,並有一、二、三、四級結構,同時也會受某些物理因素或者化學因素的作用而變性,甚至失活。
不同種類的酵素有不同的氨基酸序列,由21種氨基酸組成,其中可能包括8種人體必需氨基酸在內。蛋白質一般是由多個氨基酸分子結合在一起連接而成。而酵素是一種具有催化功能的特殊蛋白質,它是由200或300個氨基酸連接而成的,有的還是非常大的高分子構造,因此酵素被稱為具有活性的生物大分子。