理化鑑定法

這是一類應用廣泛、技術先進、科學性強、結果準確的鑑定方法，包括物理量鑑定法、機械性能鑑定法、化學鑑定法、光學鑑定法、熱學鑑定法等五類方法。

（一）物理量鑑定法

物理量鑑定法，也稱度量衡鑑定法，它是運用各種變量衡器具對商品的長度、寬度、厚度、面積、體積、重量、比重、密度、容量、比容、粒度、粗細度等所進行的測量。商品的物理量是商品質量優劣的重要標誌，如棉纖維的長度可以決定紡出紗的支數；小麥容重可以反映小麥質地和出粉率；液態食品的密度可以判斷其純度；水果體積與重量大小也是評價其質量高低的重要指標。並且，很多商品的規格也用物理量表示，如各式掛麪，用長×寬×厚表示規格；各類紙張用單位面積的重量（克C米2，即定量）表示規洛。

（二）機械性能鑑定法

機械性能鑑定法是用機械設備測定商品機械性能的鑑定方法。包括強度、硬度、彈性、脆性、伸長率、耐磨性、透氣性、透水性等項目的鑑定，多用於工業品和材料的品質評價。例如紡織纖維、紗、紡織品、紙張、橡膠、金屬的抗拉強度：鋼材、水泥、橡膠、礦物的硬度；橡膠、皮革的耐磨性；熱水瓶膽的耐壓性等都是機械性能鑑定。

（三）化學鑑定法

化學鑑定法是運用化學原理與方法，應用化學試劑與儀器對商品化學成分、含量進行測定的一類鑑定方法。由於商品的化學成分、含量對商品的質量起着決定性的作用，故而在商品標準規定的鑑定項目中，有相當一部分屬於化學鑑定。

化學鑑定的主要內容是化學分析，包括定性分析與定量分析。定量分析中又有重量分析和滴定分析兩大類。重量分析是將試樣中的被測成分與其它成分分離，然後根據被測成分的重量計算佔試樣重量的百分含量。這是一類最直接的定量方法，測定準確度較高，如各類食品水分含量、脂肪含量、灰分含量、纖維素含量等都可用重量分析法測定；滴定分析是將已知準確濃度的標準溶液通過滴定管滴加到被測溶液中，直到兩物質的化學計量點，根據標準溶液的濃度和消耗的體積計算被測成分含量的方法。如各類食品中的蛋白質含量、酸度、鹼度等都用滴定分析法鑑定。化學鑑定法，不管是定性分析還是定量分析，都必須對樣品進行預先處理，製成可以用來測定的試樣或樣品溶液。

（四）光學鑑定法

光學鑑定法是利用各種光學儀器來鑑定商品色澤、成分、結構和性質的一類方法。例如利用折光計可以測定植物油脂的折光指數，並據此判斷植物油脂的純度（摻偽鑑定）以及品質劣變情況，還可以用折光計測定各類水果的含糖量；利用旋光計可以測定白糖、砂糖等食糖的旋光度，並據此計算蒸糖含量（純度鑑定）；利用羅維朋比色計可以判斷植物油脂、啤酒等液態食品的色澤，並判斷其品質是否正常；利用光學顯微鏡觀察食品中的微生物含量，利用全相顯微鏡分析金屬的全相結構；利用原子吸收分光光度計測定食品、飼料、礦物中的微量元素等等。

（五）熱學鑑定法

熱學鑑定法是指通過對商品的加熱或降温處理來鑑定商品是否發生破損、性能是否發生變化以及物態變化時的温度等，並以此來判斷斷品質量的方法。如商品熔點、沸點、凝固點、閃點、保温性、耐熱性、耐寒性等測定，都屬於熱學鑑定法範圍。 ^[1]