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玫瑰鍋炸
鎖定
- 中文名
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玫瑰鍋炸
- 外文名
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rose guo zha
- 分 類
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川菜,小吃
- 口 味
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甜
- 主要食材
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雞蛋,麪粉
玫瑰鍋炸營養價值
玫瑰鍋炸配料
麪粉1000
雞蛋2個
幹澱粉75克
蜜玫瑰8克
白糖175克
玫瑰鍋炸烹飪步驟
1、將
雞蛋液、
麪粉與15克幹
澱粉和清水50克在碗中攪勻,再加100克水攪成
蛋面漿。玫瑰剁細。
2、炒鍋置旺火上,放100克清水燒沸,倒入
蛋面漿,攪勻至濃縮不粘鍋並起大泡時,舀入先抹過油的瓷盤內,切成11釐米長、1.3釐米粗的條,每條均沾一層幹
澱粉。
3、炒鍋置旺火上,下
菜油燒至260?80℃時,放入蛋
麪條炸約3分鐘,撈起,待油温又升至260?80℃時,將蛋麪條再放入炸第二次,至呈金黃色撈起。
4、炒鍋置中火上,放100克清水燒沸,加入白糖翻炒至糖汁冒大泡時,加蜜玫瑰炒勻,迅即倒下鍋炸,繼續翻炒。隨即將鍋端離火口,炒至玫瑰糖汁粘在鍋炸的表面即成。
- 參考資料
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1.
老波頭著,食話實説 2 川菜平反論,上海文化出版社,2017.08,第154頁