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玉黍鱖魚
鎖定
玉黍鱖魚是一道色香味俱全的地方名餚,屬於北京菜。主要原料是桂魚,此菜形似玉米,色澤金黃,甜酸適口。
製作方法一般為:先將鱖魚去鱗、內臟、鰭洗乾淨,用刀片成兩扇,去掉脊骨、胸刺,用刀結成長片,剞花刀後入盆,用姜、鹽、料酒略泡;將醃好的魚肉擠幹水分粘上幹澱粉;炒勺上火,放油燒至6-7成熱,投魚炸至金黃色撈出控油,碼在盤內;鍋留底油燒熱,放薑末煸炒出香味,加高湯、料酒、鹽、薑汁、白糖、醋、醬油燒開,去浮沫加水澱粉,成糖醋汁,淋葱油,澆在魚上;油菜葉洗淨後過油控淨,切成玉米葉形碼好,雞蛋皮絲碼魚上部,形似玉米即成。
- 中文名
- 玉黍鱖魚
- 分 類
- 北京菜
- 口 味
- 酸甜
- 主要食材
- 鱖魚
- 工 藝
- 炸
- 烹飪難度
- 高級
玉黍鱖魚涉及食材
玉黍鱖魚原料
玉黍鱖魚製作過程
(1)將鱖魚去鱗、內臟、鰭洗乾淨,用刀片成兩扇,去掉脊骨、胸刺,用刀結成長片,剞花刀後入盆,用姜、鹽、料酒略泡。
(2)將醃好的魚肉擠幹水分粘上幹澱粉。
(3)炒勺上火,放油燒至6-7成熱,投魚炸至金黃色撈出控油,碼在盤內。
(4)鍋留底油燒熱,放薑末煸炒出香味,加高湯、料酒、鹽、薑汁、白糖、醋、醬油燒開,去浮沫加水澱粉,成糖醋汁,淋葱油,澆在魚上。(5)油菜葉洗淨後過油控淨,切成玉米葉形碼好,雞蛋皮絲碼魚上部,形似玉米即成。
玉黍鱖魚食品特點
形似玉米,色澤金黃,甜酸適口。