-
玉蘭野雞片
鎖定
玉蘭野雞片製作材料
主料：野雞300克
調料：料酒25克、澱粉(玉米粉)20克、鹽6克、味精4克、花生油50克
玉蘭野雞片製作方法
- 製作要訣：本品有油炸過程，需備熟花生油約750克。
- 先剔去野雞脯肉筋膜，批成薄片；
- 野雞片泡在用料酒和清水調的汁水中，以驅除腥味；
- 玉蘭花洗淨，每瓣去兩頭，頂瓣切去兩頭，頂頭一切四片；
- 香菇亦改刀成小塊，再將泡過的野雞片擠幹水分；
- 加入精鹽、雞蛋清、澱粉調勻上心；
- 然後將炒鍋炙淨，倒入熟花生油，燒至140℃時，放入野雞片、香菇，炒至八成熟；
- 隨即放入玉蘭片略滑一下，倒入漏勺濾油；
- 原炒鍋烹入料酒，加入清湯、精鹽、味精，用濕澱粉勾芡；
- 倒入野雞片、香菇、玉蘭花片，迅速翻炒幾下，取出裝盤即成。
玉蘭野雞片菜品特色
色澤潔白，鮮香細嫩。
