玉米麩

GB/T 10647-2008

由酵母發酵的某種穀物或穀物混合物蒸餾提取酒精後剩下的殘液中分離出的粗渣，經乾燥所得的產品。通常應在該名稱前標出最主要的穀物名稱，如玉米幹粗酒糟。

由酵母發酵的某種穀物或穀物混合物中蒸餾提取酒精後剩下的殘液中分離出的細小可溶性物，經濃縮、乾燥後所得的產品。通常應在該名稱前標出最主要的穀物名稱，如玉米幹酒糟可溶物。 ^[1] 

由酵母發酵的某種穀物或穀物混合物中蒸餾提取酒精後，將剩餘的殘液中至少四分之三的固形物濃縮、乾燥後所得的產品。通常應在該名稱前標出最主要的穀物名稱，如玉米幹全酒糟。 ^[2] 

玉米麩又稱玉米麩料、玉面麪筋麩料、玉米蛋白飼料，是以玉米為原料濕法加工生產澱粉或玉米糖漿時，原料玉米中除去澱粉、蛋白筋粉及胚芽後，所剩餘的副產品，這種副產品經乾燥後就是玉米麩。玉米麩中有時混有少量的玉米浸漬物或玉米胚芽粕。

我國年生產玉米澱粉約60萬t，其中萬t級以上澱粉廠有十家以上，而鄉鎮級玉米澱粉廠也為數頗多，但無確切統計。這些以玉米為原料的澱粉廠從佈置上看也較分散。但相對來説以北方居多，尤其東北地區。玉米麩的年生產量達5萬t左右。

玉米麩的生產工藝是與澱粉的生產工藝流程緊密相關，相輔相成的。在生產之前的關鍵問題是原料玉米的精選，即通過過篩篩除所有大粒和細粒雜質如玉米芯、玉米衣、沙石及其他異物。用空氣鼓風吹除玉米中的塵土和輕的玉米包衣。這樣既可保證生產出來的澱粉質量，又可保證玉米麩及其他副產物的質量。

（1）一般成分 玉米麩中各主要營養成分含量因原料玉米的產地和各廠的生產工藝不同，因而變化頗大。玉米麩中的氨基酸含量雖高於原料玉米，但較餅粕類低得多。

（2）有毒有害成分 玉米麩中有毒成分，主要是來自於原料玉米的各種黴菌毒素。發黴玉米中的黴菌毒素在加工成澱粉後，其毒素殘存於玉米麩中，而且其含量是原料玉米的三倍。

由於玉米麩的開發利用起步較晚，我國尚無統一的國家標準（GB）和行業標準。僅按廠家通用的標準歸納出幾條，僅供參考。

（1）顏色 淡黃色至暗褐色。

（2）味道 有烤玉米和玉米發酵氣味，口感略酸。

（3）質地 呈片狀、粗碎、細碎狀態，且以細碎狀態為最好。

（4）密度 0.34-0.45kg/L。

（5）含水量 不超過15%。

（6）細度 通過16目標準篩的顆粒佔86%，通過8目標準篩的顆粒佔95%。

（1）有酸敗、發黴、焦化氣味的玉米麩為變質玉米麩。

（2）玉米麩的顏色受很多因素影響。原料玉米中外皮比例高時，玉米麩的顏色較淡，成分也較差。原料色素含量少或成品色素已氧化時，顏色也較淡；玉米麩的顏色較深則是細度過大及加工過熱所致；呈黑褐色則可能是製造過程不良或玉米麩本身變質。通常玉米麩的顏色越趨向黃色，則説明其品質越好。

（3）玉米麩中的成片物越多，比重較輕時則説明玉米外皮含量高，成分也較差。主要表現為粗蛋白質含量降低，粗纖維含量增高。

（4）在生產過程中有時加入碳酸鈣中和pH值，會導致鈣含量增高。

（5）在玉米麩生產過程中混入浸漬時會使玉米麩中磷含量增加，甚至高達0.9%，否則磷含量很低。

玉米麩的營養特點是粗蛋白質含量較高，最高可達25%，而粗纖維含量卻較低，一般不超過10%，但賴氨酸、蛋氨酸與原料玉米相似，即其含量較低。另外它的容重輕，適口性也不太好，主要供乳牛、肉牛、綿羊飼用，牛對玉米麩的蛋白質消化率可達80%，可消化養分達75%。綿羊對玉米麩的蛋白質消化率為66%。玉米麩在牛飼料中用量達30%時也不會對乳牛的產乳量和乳脂率帶來影響。豬對玉米麩的可消化養分達74%，對其粗蛋白質消化率達95%。但對豬來講，玉米麩不應作為惟一的蛋白質飼料源。因為該飼料容重輕，對豬的採食量有影響。一般限制在佔整個飼料用量的10%以下。蛋雞、種雞飼料中的玉米麩用量也不應超過10%。此外火雞、種豬、馬及寵物也可酌情使用。

玉米麩的貯存方法、貯存期限及運輸方式與小麥麩相同。