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玉林牛腩粉
鎖定
牛腩粉是著名的傳統風味食品。因以調製好的熟牛腩做
佐料而得名。起於民間,解放前就已出名。已遍及兩廣。 將選好的牛腩、牛筋等用沸水“飛過”撈起過冷水。中火起鑊,下料把牛腩炒至收水後,配以
沙姜、
甘松、
草果等煮30-40分鐘即可。將燉好的牛腩、
米粉下碗,然後把牛腩湯、
骨頭湯、
肉丸調味下碗即成。清香、可口,富含高蛋白。
- 中文名
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玉林牛腩粉
- 主要材料
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牛腩、牛筋、米粉等
- 配 料
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沙姜、甘松、草果
玉林牛腩粉流程
將牛腩洗淨血污,放入鍋中煮三十分鐘,撈起切成小塊,放入調料醃製。將葱頭、姜塊、
蒜頭放入油鍋中炒香,下牛腩塊並將香袋(裝有蒜頭、
沙姜、魚尾、
桂皮、
川椒、小茴、八角、
甘草、
草果、
陳皮、蟲蜕、胡椒粉、丁香等配料的紗布袋)置於其中,放入
牛骨湯。燜三至四小時,再將原湯倒入煮沸,並加入味精等。
玉林牛腩粉工藝
與牛腩相配的
米粉煮法也與一般煮法不同。要選用上好白粘米制作的細
米粉;待鍋中水沸才投入,邊煮邊攪動,待煮到粉條輕拉即斷時,撈起,經清水浸洗,撈起晾乾待用;用時只需在沸水中燙熱,撈置碗中,加上牛腩及原汁即可食用。