玉子

半熟雞蛋，也就是五成熟的雞蛋，蛋身既有彈性又有流動性，可以拌飯吃。

温泉雞蛋，用温泉水的熱能加温製成的雞蛋，有特殊的香味，可以拌飯吃，也可以單獨作為一道開胃前菜。

味付雞蛋（味付け玉子・あじつけたまご），把半熟的雞蛋放進味道濃厚的肉湯裏醃製而成，是拉麪店必備的小菜之一。蛋黃味道非常鮮美。

焼き玉子（やきたまご），把雞蛋做成像豆腐一樣的黃色固態小方塊，用來拌菜、做飯卷、或者放進冷麪（冷やし中華）裏拌着吃。