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牛角麪包
鎖定
- 中文名
- 牛角麪包
- 外文名
- Croissant
- 分 類
- 法式麪包
- 口 味
- 香甜
- 主要食材
- 高筋麪粉,低筋麪粉
牛角麪包產品介紹
“維也納甜麪包或甜點”中,最為遠近馳名的,就是如彎月型的“可頌”。這個如彎月型的麪包造型的靈感,傳説紛雲,最為人所稱頌的是來自奧斯曼土耳其帝國的軍隊人手一把的“土耳其彎刀”。
牛角麪包發展歷史
在1683年時,土耳其軍隊大舉入侵奧地利的維也納,但是卻久攻不下,心焦之餘,土耳其將軍心生一計,決定趁夜深人靜時分,挖一條通到城內的地道,以在不知不覺中攻入城內。不巧地是,夜深人靜時分,他們的鶴嘴鏟子鑿土的聲音被正在連夜磨麪粉,揉麪團的麪包師傅發現,連夜報告給國王,結果,土耳其軍無功而返。為了紀念這個麪包師,全維也納的麪包師,將麪包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀,以表示是他們先見到土耳其軍隊的。
牛角麪包做法
糖1大匙蛋 1個 温水105克 鹽1/2小匙
麥其琳(植物黃油,包入用)100克 牛奶適量(刷麪包表皮用)
牛角麪包其他系列(18張)
⒊包上保鮮膜,放温暖潮濕處發酵至2-2.5倍大。
⒋將麥其琳用保鮮袋裝起來,用擀麪棍將起敲打幾下,再擀成較規則的四邊形
⒌桌上灑麪粉,將發酵好的麪糰擀成一塊麪片,長度是擀好的麥其琳的三倍,寬度比其略寬一點就好。
將麥其琳放在面片中間,兩邊的面片折過來,將其包裹。將兩頭捏緊,這樣,麥其琳就包好在面片裏了。
.用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏室鬆弛20分鐘
最後一次三折後,入冰箱鬆弛20-30分鐘。取出,擀成一個0.3CM厚的面片。
⒎整理形狀:將面片用輪刀分成三角形的面片,底邊中間切一道切口,將面片從底部捲起
⒏排上烤盤,刷一層牛奶。放温暖潮濕處做最後發酵。
⒐發酵完畢,(手摁麪糰,無彈性即可),烤箱預熱190度,上下火,烤箱中層,20分鐘左右,表面上色足夠即可。
牛角麪包食用禁忌
麪包中熱量最高的是松質麪包,也叫做“丹麥麪包”。它的特點是要加入20%~30%的黃油或起酥油,能形成特殊的層狀結構,常常做成牛角麪包、葡萄乾麪包、巧克力酥包等。所以雖然牛角麪包口感酥香柔軟,非常美味,但因為飽和脂肪和熱量實在太多,而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。肥胖者、糖尿病患者應儘量少食。
牛角麪包市場前景
中國焙烤食品市場空間廣闊。2008-2010年,隨着經濟快速發展、城市化進程加快以及全面小康社會與新農村建設的不斷深入,人民生活水平將顯著提高,生活方式和消費結構也將顯著改變。這將給中國焙烤行業的進一步發展帶來挑戰和機遇。
2008年的全球金融危機將使一些沒有自身特點、產品附加值低、處在同質化競爭末端的產品和企業將被淘汰,烘焙行業勢必經歷第二次洗牌,全球金融危機下烘焙業挑戰與機會講並存。
牛角麪包食物營養成分
食物名稱 | 牛角麪包 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 254 千卡 |
蛋白質 | 7.4 g |
脂肪 | 8.7 g |
膽固醇 | 31 mg |
飽和脂肪酸 | 5 g |
多不飽和脂肪酸 | 2.4 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.6 g |
碳水化合物 | 37.1 g |
膳食纖維 | 2.5 g |
葉酸 | 88 μg |
鈉 | 274 mg |
鎂 | 13 mg |
磷 | 58 mg |
鉀 | 90 mg |
鈣 | 30 mg |
鐵 | 1.1 mg |
鋅 | 1.03 mg |
維生素A | 94 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.23 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.16 mg |
煙酸(煙酰胺) | 1.6 mg |
維生素B6 | 0.03 mg |
維生素B12 | 0.2 μg |
維生素C(抗壞血酸) | 0.5 mg |