牛肉豆腐腦

牛肉豆腐腦牛肉豆腐腦是樂山名小吃之一，可演變為雞絲豆腐腦或牛肉雞絲豆腐腦。製作時先備好主料及幹海椒、姜、葱、大頭菜、香菜等，鍋內下水豆粉，用鏟子輕輕勻上一層薄薄的嫩豆腐放入煮至滾燙，盛入小碗內，同時將粉條用開水燙熟後放入，澆上牛肉臊，撒上花生仁即成。 牛肉豆腐腦 - 原料 牛肉和豆腐，幹海椒、姜、葱、大頭菜、香菜。 牛肉豆腐腦 - 製作方法 豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）豆漿煮開後，晾涼。把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿温度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。用料多樣、麻辣、鮮嫩、酥香。內下水豆粉，用鏟子輕輕勻上一層薄薄的嫩豆腐放入煮至滾燙，盛入小碗內，同時將粉條用開水燙熟後放入，澆上牛肉臊，撒上花生仁即成。

牛肉雞絲豆腐腦。製作時先備好主料及幹海椒、姜、葱、大頭菜、香菜等，鍋內下水豆粉，用鏟子輕輕勻上一層薄薄的嫩豆腐放入煮至滾燙，盛入小碗內，同時將粉條用開水燙熟後放入，澆上牛肉臊，撒上花生仁即成。

牛肉和豆腐，幹海椒、姜、葱、大頭菜、香菜。

鹹鮮麻辣滾燙香辣，色澤美觀、營養豐富又利於消化，食後回味悠長。該小吃在西昌獨創一家，別具一格，深受本地和外來客人的喜愛。