雞絲豆腐腦

雞絲豆腐腦(5張)

材料：嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。

1、大頭菜切小丁，芹菜切末；

2、大概用50克的澱粉，做了四大碗；

3、將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兑水的時候剛好沒過澱粉即可；

4、鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡；

5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；

6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可；

7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一淨鍋加水煮熟粉絲；

8、舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；

9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！