牛肉粉絲湯

牛肉、粉絲、蝦米、精鹽、銀耳、黑木耳、葱薑絲、青紅椒、粉絲、洋葱、味精、香油、香菜各適量

1、牛肉切薄片，加澱粉、雞蛋、精鹽和味精拌勻；

2、鍋裏放油，八成熱後放牛肉片、葱薑絲煸炒（如喜歡的話可加醬油適量），然後加水蓋上和開水燙過的粉絲（以地道的紅薯粉絲為好），蓋上鍋蓋慢火煮10分鐘左右開蓋添上泡好和切好的銀耳、黑木耳、青紅椒、洋葱等（如喜歡也可加西紅柿），稍煮一下再放入精鹽、 味精、香油、香菜後盛入湯碗 ，淋上香油即可。

牛肉粉絲湯圖集1(11張)

原料：牛肉 400克、粉絲 100克、上湯 1 杯、姜 3 片、葱段 3段

調味料：老抽 1/2 湯匙、生粉 1 茶匙、油 1/2 湯匙、糖 1/2 茶匙

麻油 1/2 茶匙、鹽 1/4 茶匙、胡椒粉 少許、沙嗲醬1 湯匙、水 1 湯匙

1. 牛肉切橫紋薄片，用調味料拌勻，粉絲用水浸透，用筲箕瀝乾水分。

2. 燒熱油鑊，下油2湯匙，爆香薑片和葱段，放入牛肉和汁料，隨即兜炒，待表面轉色，幹身便立刻熄火，無須等待牛肉熟透。

3. 接着注入清雞湯於瓦鍋內，放入粉絲，把鑊中的牛肉和汁料鋪在粉絲上，加蓋，煮滾後便可原煲上桌。

1、牛腿骨砸斷焯水後放入煮鍋、放入牛裏脊肉、拍散的生薑，一次添入足量的清水。 ^[1] 

2、開大火煮開後改小火燉制，煮制的中間用小勺子撇去煮出來的浮沫。

牛肉粉絲湯圖集2(10張)

3、煮到牛裏脊肉用筷子能輕鬆的插穿，這時就可把煮好的牛裏脊肉撈出晾涼備用。煮鍋裏添入15g精鹽，繼續開小火煮2小時。 ^[1] 

4、把煮好晾涼的牛裏脊肉切成薄片（剛煮好的牛肉肉質鬆散不易切薄片）。

5、豆腐皮洗淨捲成緊緻的柱狀，用刀切成細絲。

6、粉絲用清水淘洗後浸泡至稍微發軟。

7、把粉絲與豆腐絲入牛骨湯鍋裏焯燙，燙至豆腐絲髮軟，粉絲透亮後撈出。

8、把粉絲、豆腐絲、切好的牛肉片盛到大些大碗裏，根據牛骨湯的鹹淡調入一點精鹽，把滾開的牛骨湯澆入碗裏，撒上切好的葱花，澆上油潑辣椒。喜歡蒜香的可撒上一點蒜粒。 ^[1] 

1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

2.黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。