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牛肉丸湯
鎖定
- 中文名
- 牛肉丸湯
- 分 類
- 粵菜,潮汕菜
- 口 味
- 鮮鹹
- 主要食材
- 正宗牛肉丸牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽
- 適宜人羣
- 老少皆宜
- 工 藝
- 煮
- 耗 時
- 三刻鐘
- 廚 具
- 湯鍋
牛肉丸湯所需食材
牛肉丸湯製作方法
2、將湯勺上火,加入清水,燒開後,把湯勺端離火口,用手將肉餡擠成小丸子,下入湯勺中,再將湯勺上火,用文火把小丸子煮熟,撈出後,倒掉湯
3、再將湯勺坐上火,加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子,燒開後撇去浮沫,撒入辣椒油,加入黃瓜片、豌豆苗葉,盛入湯碗,撒上焙好的芝麻,即可
牛肉丸湯製作方法二
- 生菜洗淨,瀝乾備用
- 牛肉丸用水洗一下,在丸子上切十字
- 蒜頭切細末,等一下做蒜頭油
- 鍋內加水,煮沸
- 水沸後倒入牛肉丸
- 加入適量鹽
- 加入適量料酒繼續煮
- 將生菜撕小段,放在碗底
- 將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上
- 涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來香味
- 倒入一勺煎好的蒜頭油
牛肉丸湯食用須知
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效補充三磷酸腺苷,使訓練能堅持得更久。
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飲食禁忌:
牛肉丸湯不能和什麼一起吃?
1、韭菜
牛肉是中國人消費的主要肉食之一,其銷量僅次於豬肉,牛肉享有“肉中驕子”的美稱,其不僅口感絕佳,還具有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效,相比之下,多吃韭菜,則具有增強脾胃之氣,有益肝功能。按理説,這兩種食物放在一起吃,效果會更好,但實際上並非如此,牛肉和韭菜同時會中毒,
2、紅糖
牛肉與紅糖不能同食,同食會產生不良生化反應,引起腹脹。
3、田螺
田螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。但田螺與牛肉相剋,不易消化,會引起腹脹。
4、橄欖
牛肉與橄欖同食不會中毒,但會引起腹脹。間隔兩小時左右,前一種食物基本消化了就可以了。
5、栗子
《飲膳正要》中有“牛肉不可與栗子同食”的記載。同時,有人還發現牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素髮生反應,如果將兩則放在一起食用,牛肉中的微量元素會削弱栗子的營養價值,不僅獲取的營養會大打折扣,這兩種食材吃進肚子後,也不宜消化吸收。
6、白酒
白酒、牛肉同時食用容易上火。因為牛肉屬於甘温,補氣助火,而白酒則屬於大温之品,與牛肉相配則如火上澆油,容易引起牙齒髮炎。
7、豬肉
豬肉和牛肉不共食的説法由來已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮,一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘温,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一温一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所牴觸,故不宜同食。