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牛三星

（廣州西關傳統小吃）

鎖定

牛三星是廣州西關地區的傳統小吃之一，屬於粵菜系。主要食材是牛心，牛肝，牛腰。

中文名: 牛三星
分類: 粵菜系
主要食材: 牛心、牛肝、牛腰

所屬地區: 廣州西關地區
營養價值: 提高機體抗病能力等
相關佐料: 酒、薑汁等調料

牛三星所需食材

牛三星

牛三星湯裏面一般有牛心、牛肝、牛腰，事先用酒、薑汁等調料醃製過。部分還有牛百葉，牛雙胘，也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝去黑色表皮，那層表皮很韌的，然後除去油脂，切的時候還要順着它本身的紋路，這樣做出來的牛三星才會爽口。老西關地區的牛三星湯也是吃的時候才把牛三星灼熟，然後加入湯底，放上鹹酸和韭菜。這個過程越快越好，不會讓內臟的香味流失。