牙梳山自然保護區

牙梳山位於武夷山脈中段東麓、寧化縣北部的安遠鄉境內，與江西省石城縣接壤，總面積為4733.3公頃。海拔1387.3米，是寧化第二高峯。從主峯向東南曲折起伏，經雪峯山(海拔1310米)、金華山(海拔1314米)至仙山腦(海拔1310米)．形成北部西緣大片山地。清代李世熊在其撰寫的(寧化縣誌卷一山川志)中是這樣描述的：“過牙梳山而出建寧，凡閩、浙、江南諸省郡，悉支分於此，蓋是山大嶂數十面。鄉寧者其一面也。”

牙梳山屬中亞熱帶季風性氣候區域，具有熱量豐富，降水充沛，四季分明等特點。牙梳山一帶地形複雜，海拔高差懸殊，因而又構成多樣的小氣候環境，具有山地氣候特徵，年平均氣温在12—16℃之間，最冷一般在一月前後，可出現2—10天的降雪，年平均降雨量1700—1900mm。適宜的氣候，使種類繁多的動植物在這裏繁衍生息.

據1995年考察統計，牙梳山自然保護區有珍稀瀕危野生動植物69種，其中國家一級保護的野生動物有華南虎、金錢豹、雲豹、梅花鹿、白頸長尾雉等5種；國家一級保護的樹種有香果樹、種萼木、南方紅豆杉等3種，在野生植物中還有藥用植物短萼黃連、膠股蘭、八角蓮、金錢蘭等，觀賞植物還有鍾花櫻、野含笑、春蘭、寒蘭等；香料及其它植物有中華獼猴桃、山蒼子、靈芝、茶薪菇、香菇、紅菇、木耳等豐富多樣的物種。

牙梳山是毛澤東詩句“寧化清流歸化，路隘林深苔滑”的真實寫照。霧靄茫茫的長溝深谷，藴含歷史倉桑的金華山古剎，水庫碧綠的湖光山色，栩栩如生的植物景觀，山澗水流清徹見底，山林中鳥語花香，是人類對大自然的瑕想與嚮往。

牙梳山自然保護區(5張)

1997年9月省有關專家和教授到實地考察後大為驚喜，認為牙梳山的森林是典型的中亞熱帶常綠闊葉林帶，是一塊難得的寶地，在南方除西雙版納、神農架之外，只有少數幾塊原始山林區是珍稀瀕危野生動植物的重要避難所，急需保護。

1998年4月1日通過省級評審，1999年2月福建省人民政府定為省級自然保護區。

在“樓梯嶺”上面鐫刻着一幅“天書奇圖”,傳説這塊石刻刻的是太平天國時太平軍的藏寶圖。當年太平天國農民起義時，這牙梳山中確實駐紮過翼王石達開率領的太平軍。

在這山中高寨坑路旁有棵百年紫荊樹，曾有一個悽美的傳説：“清咸豐年間，牙梳山住着一對年輕的夫婦，男的叫大山，女的叫秀姑。大山和土霸爭山，揍了土霸，在家呆不下去了，參加了石達開的太平軍。翼王派人贈送大水牛一頭，勉慰秀姑在家耕守。夫妻離別時大山留話：‘清妖滅，夫妻聚。’秀姑天天在紫荊樹下盼郎歸，但最後傳來的卻是太平軍覆滅的消息，哭得她天昏地暗。

從此，年年樹幹上沾滿相思淚。如今，那棵紫荊樹還沾滿了斑斑點點的淚痕。”

市內交通發達，在市內乘坐旅遊專線巴士可達牙梳山。

寧化客家傳統宴席上的主菜。做法是：把豆腐搗碎，伴入切成丁狀的蘿蔔、瘦肉、筍等原料，調入適量的地瓜粉，放籠內蒸熟後切塊裝盤，再淋上醬油、麻油，灑上少許葱花。其味鮮美。

寧化縣客家傳統小吃。做法是：用優質大米磨漿，入熱鍋不斷攪動，熬成糊狀，出鍋待用。將頭茬韭菜、臘肉、香茹、冬筍、蝦仁等原料切成餡，把米團揉捏成皮包餡，入籠蒸熟，後裝盤，趁熱即食。特點：清香撲鼻，味鮮皮滑，一食難忘。

伊府麪，是寧化縣清代書法家伊秉綬在揚州任知府時所創。做法：將蛋去殼打勻，拌入麪粉，用涼水和好揉勻，製成扁薄面條，用開水煮七成熟，撈起、使涼，放入鍋中熱油內炸後撈出，然後在鍋底內放油，將切好的肉絲、筍絲、白菜絲炒後放入麪條，加花椒粉、蝦米、姜、葱、醬油，炒後添適量的湯，慢火稍燜即成伊府炒麪。如用好湯煮，即為伊府湯麪。

泰寧傳統小吃。俗稱韭菜餈。 其做法是：用大米和韭菜做原料，磨成稀漿，再烙成簿餅，然後入香茹、鮮筍絲、肉絲、辣椒粉等到餡料，煎成筒狀，趁熱而食，油軟潤滑，色香味俱全。

泰寧風味小吃。做法簡單：以大米為主，配少許黃豆，磨漿，用小鐵勺倒入少許米漿，添上餡料，再蓋上少許米漿，放入油鍋炸成扁圓狀油餅，趁熱食之。

泰寧民間風味小吃。製作法：和浸洗泡透的糯米，蒸熟後倒入木槽裏，加入紅糖，伴少許茶油、五香粉等佐料，然後用木棍攪勻，掇成拳頭大小的團粒，外面裹上薄薄的一層用粳米做成的銀裝，即成。

泰寧風味小吃。製法：用上等糯米，經浸洗蒸熟後，倒入石臼舂打成糕，掇成乒乓球大小的餈團，放入由黃豆、花生、芝麻炒熟後碾成粉的配料中，（配料粉中再摻入白糖），再加上香葱豬油，即成。其特點：色淡黃、香甜、軟韌適當。

泰寧畲族特有的民間小吃。其做法有趣：用“烏楮”樹枝葉燒成炭灰，取鹼水待用。將開水淋洗耳恭聽浸 泡過的的粳米，放入飯甑中蒸熟，倒主石臼中反覆舂打，同時，添加少許烏楮灰鹼水，做成小團粒，再蒸再打，經過三蒸三打後，餈團柔泣光滑。其特點：色黃透明，柔中有韌，滑而不粘，味有鹼香。

以產玉扣紙著稱的寧化縣，系福建四大產紙縣之一(即長汀、寧化、將樂、連城)。最盛時全縣有紙廠500餘家，產量高達5萬多擔；品種有玉扣紙、毛邊紙，尤以玉扣紙馳名中外，產量佔總數一半以上，產地十分之九在南鄉治平區。據1972年底調查，全縣共有竹林147743畝，治平區就佔71600畝，故治平有“九竹一田”之稱。該地竹種與別地不同，竹口徑小，肉厚纖維長。全境山高林密，山泉特別清冽，且附近龍門所產石灰，鹼性特優。因具“竹、水、鹼”三大優良造紙條件，故製出的紙張顏色特別清潔，拉力強、吸水性好，質地結實，不易老化腐蝕，不僅歷來為國家檔案、史集、佛經、族譜、賬本、重要契約等所選用，而且早已遠銷國外東南亞地區；尤為華僑所喜用。建國後，一、二級玉扣紙直調中央。1974年印刷線裝本《毛澤東選集》時，即選定治平產的玉扣紙。1974～1976年，共調運出640噸 (摺合1萬餘刀)。1986年出口149噸。

將樂紙本名青絲扣、扛連紙。製作精細，光潤幼潔，響張少疵，堅實潔白，以經久不碎不蛀見長，有“紙壽百年、冰清玉潔”之譽，為書寫、印刷、簿籍、裱褙之上品。宋元麻沙版圖書用此紙長達200年。《將樂縣誌》載：“將樂紙，清初即已運銷江右、湖廣等地。”(即今江西、江蘇、湖南、廣西)乾隆末年，輸送官府的紙叫“官紙”或“京紙”，質量要求嚴格。民國初年，紙槽逾500個，紙工超 4000人。中華人民共和國成立後，製紙的個體手工作坊，已逐步轉向機制集體生產，產品質量也有提高，年產達千噸以上，暢銷國內和亞太地區。

海棠硯，是用將樂縣城北郊石門嶺至蓮花山一帶的龍池石製作的。據清乾隆年間重刻的《玉華洞志》記載：“龍池石者，則皆硯瓦峽所出。大者可為碑，小者隨方圓而磨礱之”，以龍池石制硯，有400～500年以上的歷史。尤以縣城北隅海棠洞石所制的“海棠硯”為最佳，質地細膩，濕潤縝密，能發墨保色而不易磨損，多年來已成為將樂縣的特產工藝美術品。中華人民共和國成立後，制硯技藝更有所改進，精雕細刻，推陳出新。將樂的硯和紙都是三明很出名的“文房四寶”。

建寧蓮子，又稱建寧通心白蓮。粒大圓潤，色如凝脂，稍燉即熟，湯清不濁，温馨可口，被譽為“蓮中上品”，馳名中外。建寧蓮子已有1000多年曆史。據《建寧縣誌》載：五代後梁龍德年間(921～922年)，在縣東南金鐃寺前，有白蓮池、紅蓮池各一口，後傳入城關的西門。自此，西門蓮子被列為進貢珍品，古稱“西門白蓮”、“建蓮”。《紅樓夢》第十回及五十二回中的“用七粒建蓮做引”、 “建蓮紅棗湯”，説的就是建寧西門貢蓮。宋鹹淳元年(1265年)築城牆，“西門外，池百口種蓮。池旁遍植桃李，春夏花時，遊人絡繹不絕。蓮子歲產千斤，為吾國第一。”(引自《三明文史資料》)。1949年前，全縣蓮田面積僅200多畝，年產量只有5000多斤，但質量極佳。至今，西門一帶仍有大小百口蓮池，所產蓮子品質為全縣之冠。1956年，在江西瑞金召開的閩浙贛三省物價平衡會上，一致認定建寧蓮子為最佳，其價格之高，推銷之廣，居三省鄰縣之上。 50～60年代，建寧蓮子仍以西門種植為主，縣城的河東、水南雖有種植，但面積不大。1978年後，蓮子生產迅猛發展，1983年蓮田面積為8000多畝，產量300多噸；1989年蓮子面積達29838畝，產量849噸。蓮子畝產多在70～80斤，好的有100斤，最高達210斤。

三明供奉神農習俗：神農氏，俗稱“五穀仙”。傳説神農即炎帝，中國的農事活動始於炎帝（有“神農嘗百草”之説），成於后稷。歷史上境內每年春秋兩季都要祭祀神農，春季在春分時節做“韭菜餈”“艾果”敬供，稱為“春祈”。秋收之時，則把田裏長出的第一束稻穗剪下，與“三牲”一起敬供，稱為“秋報”，祈求神農庇佑，祈求保護來年豐收。