燻豬肉

香、軟、醇厚，有一股煙香滋味。

主料：豬肉(肥瘦)5000克。

調料：鹽500克、大葱20克、大蒜（白皮）30克、姜15克、桂皮10克、丁香5克、花椒10克、八角7克、陳皮5克、砂仁5克、肉豆蔻5克、茴香籽[小茴香籽]4克。

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1.切塊、泡洗：把豬肉皮上的毛刮乾淨，開成10塊，放在冷水裏泡洗乾淨。

2.燉爛：下入開水鍋裏，待鍋開後撇去浮沫，把全藥料裝在小布袋裏和食鹽、葱、姜、蒜一併下在鍋裏，蓋好鍋蓋，移在小火眼上把肉燉爛，制醬肉。

3.熏製：再放在熏籠裏，用柏木末淨肉燻成金黃色即成。

因燻要熏製，備鋸末適量。