燴烏龜蛋

燴烏龜蛋是山東省的傳統名菜，屬於魯菜系。質地軟嫩，鮮而清淡，微帶酸辣味。把烏龜蛋用水煮開，換水再煮，煮幾次後剝成片再煮，撈出。將烏龜蛋、香菜放盤中，加鹽、味精、料酒、葱絲、薑絲，拌和均勻。鍋上火，加入高湯，燒開後勾玻璃芡，將拌好的烏龜蛋倒入芡湯鍋中，燒開後，淋香油，撒胡椒粉既成。香菜、胡椒粉亦可不入鍋，上桌時裝味碟備用。