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玻璃芡
鎖定
- 中文名
- 玻璃芡
- 別 名
- 米湯芡
- 別 名
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薄芡
清二流芡 - 功 能
- 使菜餚色澤更鮮亮、滋味更豐富
玻璃芡定義
玻璃芡,又叫做米湯芡、薄芡、清二流芡,是芡汁中最稀的一種,使 菜的湯汁略稠,一般用於白汁類菜餚。
玻璃芡原料
生粉,紅薯粉,玉米粉等澱粉,水.
玻璃芡做法
1:把幹澱粉用水加濕,做成水澱粉,備用.2:鍋內的水開後,到水澱粉倒入鍋,攪均.3:如果湯的濃度不夠,再加時,要等水再開後,酌情加入水澱粉.
玻璃芡注意
1:要看你的菜餚的份量。2:要看什麼菜餚,不同的菜餚是不同的。3:要勾芡的時候,就是要在菜餚起鍋之前,生粉調稀,放下去,要適量,同時火候要在大火。在滴入幾滴菜油,可以讓菜餚更加透明發亮,然後馬上起鍋裝盤。