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燜羊肉
鎖定
燜羊肉是以羊肉、澱粉為原料製作的一道菜品,肉質軟嫩,滋味香醇的口味。
- 中文名
- 燜羊肉
- 分 類
- 烹調
- 口 味
- 肉質軟嫩,滋味香醇
- 主要食材
- 羊肉,羊後腿肉,濕澱粉
- 烹飪工藝
- 燜燉
- 適宜食用季節
- 冬季
燜羊肉菜品特色
燜羊肉(5張)
燜羊肉主料輔料
羊後腿肉……200克
濕澱粉…………10克
燜羊肉其他系列(16張)
蠔油............20克
醬油…………2.5克
薑汁……………10克
味精…………2.5克
蒜片……………10克
花生油…………50克
小茴香…………20粒
芝麻油…………25克
燜羊肉有關圖片(19張)
燜羊肉菜品做法
2.將炒鍋置於旺火上燒熱,先用少量花生油涮一下鍋,再將其餘的花生油倒入鍋內,燒至四成熱,下入小茴香炸成金黃色,再放入葱塊、蒜片和漿好的肉片,用筷子迅速撥散。約5至6秒鐘後,見肉片成黃白色時,即下醬油(15克)、薑汁、味精和清水 20 克,蓋上鍋蓋,移在微火上燜 1 分鐘,待湯汁不多時、再移到旺火上,淋上芝麻油即成。
燜羊肉工藝關鍵
1.用少量油涮鍋,行話曰“煉鍋”,為使肉不粘鍋。
2.烹製迅速,一鍋成菜,質軟而嫩,時間稍長,肉質老柴,不堪入口。
燜羊肉另一做法
主料:羊肉
輔料:香菇、棗(幹)、黨蔘、葱、姜、八角、香葉
燜羊肉做法
1、羊肉洗淨,準備好香菇、紅棗等所有配料。
2、湯鍋中加水,放入薑片、葱白,把水燒開。 放入羊肉綽去血水。
3、撈出洗淨,並控幹水份。鍋中熱油,放入薑片、葱白、八角、香葉煸香。
4、倒入羊肉翻炒至表面幹香的狀態。調入少許料酒或者白酒。
5、調入適量老抽,翻炒至上色。倒入適量開水,加入泡發好的香菇、紅棗、黨蔘、幹老薑母、四物包,然後蓋起蓋子燒開。
6、把羊肉連湯一起倒入砂鍋中,中小火燜煮2小時。出鍋前10分鐘調入少許食鹽。
燜羊肉注意
1:羊肉綽過水後要控幹水份再下鍋炒。
2:羊肉要先在油裏幹炒一下,待炒至沒有水份且表皮緊縮幹香的時候調入料酒,能更好的揮發羊肉的腥味。
3:羊肉去腥有很多方法,取各人所好。
- 參考資料
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- 1. 舌尖上的莆田 .莆田新城網.2013-3-20 [引用日期2013-04-21]