熱涼麪

熱涼麪，全名牛肉臊（sao，烹調好加在食物中的肉丁）子涼麪，亦稱“唐涼麪”。 ^[1]  熱涼麪熱而不燙，温而不涼，麻辣鮮香，食後餘味悠長，四季適宜，老少喜愛。

涼麪的做法與他地相同：選新鮮細面下鍋煮沸撈起，散開晾冷，用香油拌勻。面絲金黃油亮，散而不粘。體現涼麪的特色是做臊子。將鮮牛肉切成拇指大小的塊，加豆瓣、醬、山親、八角、花椒等香料煨火巴（pa，特指食物軟），然後加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特製紅糖上色，微火待用。吃時，先在碗內放少許豆芽、芹菜做底，然後放上涼麪，加入調料，特別是炒香的幹辣椒面，淋上熱臊子拌和。