烤饅頭

1.將麪粉加酵面和適量清水，揉合成麪糰，經發酵至十成開，加適量鹼粉，與麪糰揉勻，並使去掉酸後，掐成10個面坯，逐個揉搓成半圓形饅頭生坯，餳15分鐘。

2.鍋內水燒沸，將餳好的饅頭生坯擺入籠屜內，旺火蒸20分成熟，稍涼取出晾涼。

3.將涼饅頭放烤盤內，入烤箱，將饅頭烤至發棕黃色，取出即成。

1.用152克高粉+99克水+1克酵母合成光滑的麪糰，室温發酵1小時，放進冰箱冷藏20－24小時即為冷藏老麪糰。

2.除了鹽、黃油之外的材料投入廚師機用1檔揉3分鐘，加入鹽用3檔揉5分鐘，再轉1檔加入黃油揉搓成團至擴展階段，停機。

3.取出麪糰放進容器裏，蓋上保鮮膜，餳30分鐘。

4.用壓面機1檔反覆壓制光滑後，大約壓制七八次，麪糰已經很光滑了。沒有壓面機可以用擀麪杖反覆擀壓至光滑。

5.麪糰平均分割為8個約為90克/個左右的小麪糰，每個小麪糰由外向內擠捏成圓球狀放在烤盤裏，蓋上保鮮膜，醒發40分鐘。

6.在醒發好的麪糰表面劃七八刀後，刷上牛奶。烤箱180度預熱。

7.將烤盤放在烤箱中層的烤架上，上下火烤，18分鐘出爐即可。 ^[1] 

1.麪粉加入酵母和糖混合均勻。

2.加温水揉成麪糰，醒10分鐘後再揉成光滑的麪糰。

3.把在麪糰分成30克左右的小麪糰。

4.取一面團擀長條，下面擀薄些。

5.由上往下捲起。

6.卷好後收口向下。

7.全部做好後放烤箱發酵。

8.發酵好後表面噴些水，烤箱上下管160度，烤25分鐘即可。 ^[2] 

精麪粉900克，酵面100克，鹼粉適量（根據季節不同，製作者掌握）。

1.和麪時水面比例約為4：10；在揉搓成形時，可稍加些乾麪粉，為之嗆面；麪糰發酵要足，但不可發過，所以掌握時機十分重要。

2.饅頭生坯必須楊一段時間，這樣可使蒸出的饅頭膨鬆脹大。

經常吃一些烤饅頭對胃是有好處的。我們吃下去的食物澱粉，在澱粉酶的作用下，首先被分解為澱粉糊精，然後再進一步分解為麥芽糖，再進一步分解為人體可以吸收利用的葡萄糖。可見糊精是消化分解澱粉的首要步驟。而澱粉在180-200度的高温下，它的分子鏈會斷裂成“碎片”，即變成糊精。饅頭烤後形成的焦黃部分就是由大量的糊精構成的。同時，焦黃的麪包皮，焦黃的炒麪，烤黃的窩窩頭等，也都含有大量的糊精，所以都容易消化。

烤饅頭中還夾雜着不少黑點，這是澱粉受熱過度形成的炭。這些細小炭粒中充滿了空隙，人吃了後，它們能在腸胃裏吸附大量水分、氣體、胃酸、細菌和毒素，最後被排除體外。這樣一來，胃酸過多的人吃了烤饅頭，會因過多的胃酸被吸附掉而感到舒服；腹脹的人會因腸中過多的氣體被部分吸附掉而感到輕鬆；消化不良導致腹瀉的人，會因有害的細菌和毒素被吸附掉而減輕症狀或痊癒；消化不良而水瀉的人會因過多水分被吸附掉而減輕症狀或痊癒。臨牀醫生給水瀉病人服的碳類藥的藥理就在於此。 ^[3]