烏頭魚

深圳的烏頭魚主要產於西部合瀾海域鹹淡水交匯處，尤以福永烏頭魚最為著名。烏頭魚又稱“新魚”，食草類，專以小蝦、小蟹、小魚為食，往往生活在蟹洞、海朗頭和蠔塘中，最適宜於與其它水產品混合養殖。烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過半斤，全身只有一條脊骨，肉多骨少，便於食用，而且肉味鮮美。烏頭魚已在福永圍墾的灘塗大面積養殖併成為主要創匯的水產品。 ^[1] 

烏頭魚主要攝食植物性食物、藻泥和魚塘肥水中浮游生物及其他魚類吃剩的殘餌，也可攝食米糠、稻草糠、麥麩、玉米粉等低級營養性食物，同時烏頭魚能改善池塘水質，起到“清道夫”作用。所以，烏頭魚在淡水魚塘中與其他魚類搭配混養具有易管理、低成本、高收益的優點。

烏頭魚肉質肥美、營養極其豐富，成品魚銷路很旺，是當今餐館、酒樓和城鄉平民百姓的席中佳餚，“明爐鯔魚”更是酒樓一道名菜。贏得了廣大消費者的口碑。

烏頭魚(3張)

烏頭魚混養，每畝魚塘(水深1.2-2米)投放規格為3釐米左右的魚苗200-300尾，如果魚塘平時有投飼料餵養，又有增氧機及良好排灌設施的，可適當增加放養量，通過淡化馴養的魚苗，成活率可達80%-95%，放養一年該魚可長至500-750克，每畝產量150公斤以上，每公斤市場價16-20元，每畝產值可達2500-4000元，經濟效益十分可觀，所以，烏頭魚是水產養殖中不可缺少的優質品種。 烏頭魚投苗季節極強，主要在每年的大寒至春分前完成，一旦錯過這個投苗的黃金時間，將會使魚塘找不到魚苗放養而影響一年養殖的經濟效益，為此，養殖户必須提前做好投苗計劃及魚苗訂購工作，確保魚塘通過混養烏頭魚來提高現有魚塘的養殖經濟效益。 ^[2] 

1、魚腮：新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，並有臭味，説明魚已腐敗變質。

2、魚眼：新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。

3、魚鰭：新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脱，鰭條散開。

4、表皮：新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附着的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片鬆脱，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮有厚粘液且有臭味。

5、肉質：新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脱離。

6、體態：新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃牆或鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾鬆軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅實，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大鬆軟，肛門突出。 ^[3]