炸蝦丸

蝦仁480克，菜油或花生油720毫升（炸蝦丸用），肥肉未40克，荸薺（馬蹄）碎40克，雞蛋清1/2個，太白粉（生粉）11/4茶匙，幹麪包屑少許，醃料︰，鹽3/4茶匙，糖3/4茶匙，小蘇打（梳打食粉）1/2茶匙，胡椒粉少許，麻油適量

1.蝦仁放濾鍋內，用鹽和太白粉擦洗數次。

2.蝦仁剝去外衣，沖洗乾淨後用乾毛巾抹乾。用醃料醃約30分鐘。 （上述兩個步驟可事先做。）

3.醃過的蝦仁剁成茸泥，加入蛋清，放容器內攪拌至帶黏性。

4.蝦仁茸中加入太白粉，拌勻。

5.取一撮蝦泥放入掌心，搓成丸狀，蘸上幹麪包屑。

6.鍋下油燒熱，放入蝦丸炸至金黃色，隨即撈起，瀝去多餘的油上桌。