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炸腐竹
鎖定
炸腐竹,是中國人很喜愛的一種傳統食品,具有濃郁的豆香味,同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。它色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,具有良好的健腦作用。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,別有風味。
- 中文名
- 炸腐竹
- 分 類
- 私房菜
- 口 味
- 酥脆鮮香
- 主要食材
- 腐竹
炸腐竹製作材料
主料:腐竹150克
炸腐竹菜品特色
酥脆鮮香,味美可口。
教您炸腐竹怎麼做,如何做炸腐竹才好吃
1.將腐竹放入開水中浸泡,待腐竹回軟並無硬心取出,切成3.5釐米長的段,放入碗內,加鹽、料酒、香油、味精醃漬10分鐘。
2.取小碗一個,放入花椒,加適量温水浸泡,至水變色,花椒變軟時,揀出花椒不要,留汁;將葱剁碎,擠出葱汁,連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻,另取一碗,打入雞蛋,加入澱粉,調成蛋糊。
3.鍋架火上,放油燒至五六成熱,將拌好的腐竹蘸勻蛋糊,逐個下入鍋炸,用中火炸至表面發挺,內部熟透時,撈出控油,原鍋放回火上,待油温升至七八成熱時,投入復炸,至表面酥脆時迅速撈出,控淨餘油,碼放在盤內即可食用。
炸腐竹製作要訣
因有過油炸制過程,需準備花生油約500克。
【糾正】
1、泡腐竹要用涼水提前泡,開水泡腐竹容易爛不成型。
2,油炸食品最好不用花生油,煙點低。