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炮羊肉
鎖定
炮羊肉是一道簡單的家常菜,主料是羊肉、大葱,輔料為大葱、香油。
炮羊肉飲食文化
炮(bāo)羊肉
是用一歲羔羊,“生縷切, 著渾鼓鹽,孽葱白、姜椒、革拔,令調適淨洗,羊肚翻之,以切肉脂,肉於 肚中,以白滿為限,縫合作浪中,坑火燒,使亦,卻滅火內,肚著坑中,還 以滅火覆之於上,更燃火坑,一面米頃便熟,香美異常,非煮灸之例。”
炮羊肉以鮮嫩羊肉切片,置鐺上加葱花、姜蒜末、醬油、醋、豆腐滷炮之,轉瞬即成。過去北京人吃炮羊肉,要就鐺食用。還有一種吃法就是炮好了端到桌子上享用,但風味不如就鐺食用的好。炮羊肉味清香易消化,愛吃的人很多,它不用吆喝,用鐵鏟敲鐺,路人一聽聲音,就知道是賣炮羊肉的人。詩中説名家多在煤市街的八大胡同附近,到晚上燈亮了,才有供應。
注:念“炮”同“包”音不讀“炮”
炮羊肉製作材料
,醬油25克,姜10克,大蒜(白皮)15克
炮羊肉製作方法
1. 羊肉洗淨去筋切成薄片;
2. 大葱切成柳葉形滾刀斜葱;
6. 最後加入蒜米、香油,翻炒出勺。