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炒鱔魚絲
鎖定
炒鱔魚絲屬於徽菜,主料是鱔魚,口味是鮮香,工藝是炒,中級難度。
- 中文名
- 炒鱔魚絲
- 菜 系
- 徽菜
- 主 料
- 鱔魚
- 口 味
- 鮮香
炒鱔魚絲主料輔料
水髮香菇……250克 醬油……………75克
淨冬筍…………50克 白糖……………5克
香菜……………50克 胡椒粉…………2.5克
薑末……………1克 幹澱粉…………100克
味精……………4克 白湯…………100克
芝麻油……………500克(約耗50克)
炒鱔魚絲烹製方法
1.香菇去根蒂洗淨,用剪刀由邊沿0.3釐米寬處旋轉着剪成9釐米長的條,加入醬油25克、味精1.5克醃好;然後擠去醬油,沾勻幹澱粉抖散。香菜洗淨消毒,切成1.2釐米長的段。冬筍切成細絲。
2.炒勺上旺火,放入芝麻油500克,燒至八成熱,下入香菇絲炸成黃褐色,倒入漏勺瀝油。將醬油50克、白糖、味精2.5克、胡椒粉和白湯、幹澱粉15克放在碗中,兑成芡汁。
3.炒勺回旺火,倒入芝麻油50克,燒至八成熱,下入薑末略煸,再下入冬筍絲炒熟,烹入芡汁,倒入炸好的香菇絲,顛翻兩下,淋上芝麻油25克,盛在盤中,將香菜段放在盤內兩邊即成。