炒鱔魚糊

簡介

主料

鱔魚 500克

輔料

玉蘭片 10克 油菜 10克 金華火腿 10克 香菇（鮮） 10克 香菜 5克

調料

豬油（煉製） 60克 醬油 20克 醋 15克 胡椒粉 1克 紅辣椒 3克 花椒 2克 黃酒 10克 味精 2克 大葱 5克 姜 5克 香油 5克 澱粉（豌豆） 15克

製作方法

1.將活鱔魚放入開水內燙死煮熟撈出，用涼水浸一下，颳去黑皮，用水洗淨，用手將魚肉撕成細條（即粗絲），放在盤內。將玉蘭片、香菇均用水泡發；油菜用熱水燙一下撈出備用。把玉蘭片、油菜、火腿、香菇、葱、姜、紅辣椒都切成絲。香菜洗淨切段；蒜切片。

2.將醬油、醋、胡椒粉、紹酒、味精、濕澱粉、雞湯都放入碗內兑成汁水。

3.勺內放入底油，燒熱後放入花椒炸出味後，撈出花椒粒。用葱、姜蒜紅辣椒熗鍋，再放入玉蘭片、冬菇、油菜、火腿、鮮針絲翻炒，再倒入兑好的汁水，翻炒幾下，淋上芝麻油，撒上香菜段，出勺即成。