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炒西施舌
鎖定
西施舌又名沙蛤,是福建省傳統的地方名菜,著名海珍之一。據傳,春秋戰國時期,越王勾踐滅吳後,他的夫人偷偷地叫人騙出西施,將石頭綁在西施的身上,爾後沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類,人們稱它為“西施舌”。
福建地區很早就用“沙蛤”製成美味佳餚。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中,肉質鮮嫩爽口,深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時,曾稱讚“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。
- 中文名
- 炒西施舌
- 主要原料
- 沙哈
- 是否含防腐劑
- 否
- 輔 料
- 香菇
- 拼 音
- chǎo xī shī shé
炒西施舌菜品特色
鮮滑可口,製作簡單。
炒西施舌主要材料
炒西施舌做法
(二)將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋氽一下撈起,瀝乾水分。炒鍋置旺火上,下生油燒熱,將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下,隨即倒入滷汁煮沸勾芡,汁粘時放進西施舌肉片,迅速顛炒幾下,裝盆即成。
〔工藝關鍵〕
1.温水氽西施舌時,應注意水温不可過高,氽的時間不宜長,這樣可保持永過的西施舌脆嫩。
2.此菜為速炒菜品,不可拖泥帶水。西施舌味極鮮美,用來炒、氽、拌、燉。無不適宜。
炒西施舌風味特點
1.西施舌是福建長樂漳港的海產。名“沙哈”,是福建著名的海珍。其殼薄而細長,儲帶橢圓形,色澤暗褐而紋樣秀麗;其肉色白,清鮮脆嫩味如蚌,水管常伸出殼外,形如舌狀,故名。
2.西施舌,據傳,越王勾踐滅吳後,他的夫人偷偷叫人將西施綁上石頭沉人大海。從此,沿海便出現一種肉似人舌的海蚌,大家都説這就是西施的舌頭,故人們把這種海蚌叫做“西施舌”。西施舌味之鮮美,全世界僅有意大利的象披蚌可與之比美。
3.此菜色澤鮮麗而雅潔,西施舌肉質脆嫩甜爽,醇香味美,營養豐富,食後餘韻甚佳。