沙蛤

沙蛤(10張)

沙蛤貝殼2片，大形，質薄，略成三角形，長約5～7釐米，高度為長度的4/5，寬度約為長度的1/2。殼頂位於貝殼背緣中部稍靠前方，高出背緣，其前方略凹，後方較為凸出，腹面邊緣圓。小月面近於橢圓形，椐面狹長，呈披針狀。貝殼表面平滑，具有黃褐色發亮的外皮，生長紋細密而顯明。殼頂淡紫色，腹面黃褐色，貝殼內面淡紫色。鉸合部較寬，左殼主齒1枚，呈人字形。右殼主齒2枚，呈八字形；前後側齒髮達，呈薄片狀，左殼1枚，右殼2枚。外韌帶小，黃褐色，內韌帶極發達，棕黃色。外套痕顯明，外套竇淺，呈半圓形。前閉殼肌痕略成方形，背緣延長呈帶狀，後閉殼肌痕卵圓形。足舌狀，肌肉發達。 ^[1] 

沙蛤雌雄異體，體外受精。2齡可達性成熟。生殖期5—8月。

沙蛤棲息於潮間帶下區至水深20米的沙或沙泥底質水域海底。穴居生活，深度可達7—10釐米。風平浪靜時常張開外殼，吐出白嫩的肉舌。主要食物為硅藻類。

沙蛤鮮肉含水量為82.31%,粗蛋白11.18%(佔幹基質量的63.19%),粗脂肪0.54%,灰分2.36%;西施舌蛋白質中含有18種編碼氨基酸,其中含人體所需的全部8種必需氨基酸,必需氨基酸的質量分數為20.93%(幹基),佔氨基酸總量的36.28%,穀氨酸(Glu)、天冬氨酸(Asp)和甘氨酸(Gly)的質量分數較高,分別佔幹基的7.80%、5.57%和6.70%;高度不飽和脂肪酸C20:4(EPA)和C22:6(DHA)分別佔脂肪酸總數的20.41%和10.20%;對西施舌肉營養價值評價結果顯示:Gly,Asp、Glu和丙氨酸(Ala)4種呈味氨基酸佔水解氨基酸總量的44.77%,佔遊離氨基酸總量的72.94%;氨基酸評分(SAA)和化學評分(SC)結果都顯示第一限制性氨基酸是色氨酸,其SAA值和SC值分別為0.73和0.43,必需氨基酸指數(IEAA)為64.91,牛磺酸含量豐富,質量比為13 830 mg/kg(幹基);西施舌含有較豐富的Fe和Zn,在其幹基中的質量比分別為130.0 mg/kg和52.0 mg/kg。 ^[2] 

沙蛤廣泛分佈於印度-太平洋海域淺灘，福建長樂漳港一帶為其著名的產地，故又稱之為“漳港海蚌”。我國沿海均有分佈，黃海南部、東海數量較多，現已進行人工養殖。