炒蝦片

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炒蝦片

對蝦350克

香菜15克 雞蛋清40克 澱粉(玉米)40克

料酒10克 葱汁10克 薑汁10克 花椒3克 鹽4克 味精3克 胡椒粉1克 雞油10克

1.將大蝦去掉頭尾，剝皮，治淨；

2. 將蝦從中間片成兩片；

3. 用葱薑汁10克、花椒水10克、料酒5克、精鹽1克、胡椒粉、味精1克醃入味；

4. 再用蛋清、澱粉上漿；

5. 入四成熱油中滑透，倒入漏勺；

6. 勺內留油15克，放入料酒、葱薑汁、花椒水、鮮湯、精鹽、味精炒開；

7. 放入滑好的蝦片及香菜段炒勻；

8. 用濕澱粉勾芡，淋雞油出勺。

花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。

菜品口感

色澤潔白，軟嫩滑香，鹹鮮味美。