炒素

炒素是浙江省的名菜。土豆片切成柵格片，清水裏洗去澱粉，冷水浸泡15分鐘，在加少許醋的開水裏焯水，

油麪筋球用開水泡軟，油鍋內煸葱，先下土豆片、筍片，再下其他材料炒熟，加入高湯及調味品，勾芡出鍋裝盆，淋上麻油上桌。