火踵全雞

1、將活雞宰殺褪毛，在背部尾臊處橫開一小刀口，挖去尾部，取出內臟洗淨，放在沸水鍋中煮3分鐘，撇去浮沫，再用清水洗淨。火腿踵洗淨，並焯水。

2、取大砂鍋一隻，用竹筷子墊底，雞腹朝下，同火腿踵排擺在鍋內，放上葱結、薑片，舀入清水3500g，置旺火上燒沸後改為微火燜燉。至火腿和老母雞七成熟，取出葱結、薑片，火腿踵剔去骨，回置鍋內，並把雞翻個身，蓋上鍋蓋，用微火繼續燜燉1小時至酥爛，然後撈出竹筷子，去浮沫，取出火腿踵，切成1釐米厚的片，整齊地排列在雞腹上面，放入小青菜，香菇，調入紹酒、精鹽、味精，加蓋再燉5分鐘，使佐料和原汁滲入雞肉即成。

家雞營養豐富，《神農本草經》對雞的評價很高，説是“人慾輕身益氣，不老延年者”可常食雞。雞肉有益五臟，補虛損、健脾胃、活血脈、調月經等功效。雞肝有補肝、益腎、補血、治夜盲症之功；雞心能補心、鎮靜。以全雞入菜，配以佐料，營養更加豐富。

火踵全雞，具有雞肉酥嫩，湯味鮮香，形狀美觀，原汁原味的特點。