火腿夾雞樅

菜系及功效：雲貴菜 延緩衰老食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜

口味：清香味 工藝：清蒸

輔料：火腿150克,澱粉(蠶豆)10克

調料：味精1克,胡椒粉1克,鹽3克,香油10克

火腿夾雞樅的特色：

鮮嫩清香，鹹鮮回甜。

1. 將雞樅洗淨切成8 釐米長、3 釐米寬、3 毫米厚的長方片；

2. 中筒雲腿（火腿）切成厚1 毫米和雞樅長寬相同的片；

3. 取扣碗1 只，一片雞樅一片雲腿在碗中碼放整齊；

4. 剩餘的雞樅和雲腿放在上面，加入雞清湯100毫升，上籠用旺火蒸15 分鐘，取出翻扣盤中；

5. 炒鍋置中火，注入雞清湯500毫升，下鹽、味精、胡椒粉，燒製；

6. 待燒沸時用濕澱粉勾薄芡，淋上香油，澆在雞樅上即成。

火腿夾雞樅的製作要訣：

此菜宜勾米湯芡，採用澆法，注入雞清湯，與芡汁炒在一起，至起泡時，將芡汁澆在菜上即成。注意澱粉漿要攪拌均勻，不能有粉疙瘩。

雞樅營養豐富，在幹品100克中，含蛋白質28.8 克，碳水化合物42.7 克，灰分5.6 克，鈣2.3 毫克，磷750 毫克，核黃素1.2 毫克，尼克酸64.2 毫克。不愧為難得的山珍奇味。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。