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濕炒牛河

濕炒牛河，是廣東常見的特色傳統小吃，屬於粵菜。用料普通，製作簡單，通常炒制便可。

廣東人吃炒牛河，既可以做能量豐富的早餐，也可以當正餐，更是在打邊爐時不可缺少的一道主食，通常火鍋未熟，又肚餓難耐時就會先點一盤炒牛河充飢，幾乎絲毫不會影響接下來的胃口。

濕炒牛河做法

濕炒牛河

1.河粉200公克，牛前腿肉片100公克，葱2支，雞蛋1只，綠豆芽少許

2. 料酒、醬油、糖、蠔油、生粉、油

1、牛肉切片加入蛋清，醬油及生粉醃10分鐘。

2、葱切花備用。

3、起油鍋，入油 2大匙，將綠豆芽翻炒，加入河粉，醬油快速翻炒裝碟備用。

4、起油鍋，入油，待油燒開時倒入醃好的牛肉快速翻炒，勾芡，然後出鍋均勻倒在河粉上面，撒上葱花即可。

1.牛肉片最好冷凍過，切的時候可以很薄。

2.濕炒牛河很易做，但最考驗廚師的基本工，炒的時間一定要短，不然會口感顯老！

用料

調料

1、切牛肉時一定要逆着紋理切；

2、醃牛肉不能放鹽；

3、炒河粉要大火快炒，不可過多翻動，以免將米粉炒碎；

4、炒牛肉可熱鍋涼油下鍋，比較容易炒出嫩嫩的牛肉；

5、加入澱粉汁後記得一定要翻炒均，並且保證熟透；

6、趁熱食用，否則會粘連在一起。

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參考資料

詞條統計