潮汕粿條

粿條可炒，潮汕俗稱“炒粿條”。炒粿條主要調味為老抽和沙茶醬、辣椒醬，配料可用豬肉片、牛肉片、鮮魷魚、葱段、豆芽菜、芥藍、韭黃、蝦仁等；如配料只用蔬菜類或菜脯粒的話，則稱為素粿，也別有風味。也可煮成粿條湯，城市鄉村普遍喜愛。潮汕粿條湯在店鋪的煮法是一碗一碗的泡，將粿條放於煮開了的沸水中燙了片刻，用多孔的“飯籬”將它撈起，倒在碗裏，泡上煮開的骨湯及放下配料魚露、肉茸、味精及冬菜、芫荽、葱等，加上肉片或肉丸、豬肝、蠔仔、鮮蝦肉、墨魚丸、牛肉丸等，就成為一碗很爽口的粿條湯了。潮汕城鎮集市，鄉鄉里裏，開店擺攤或沿街販賣的 很是普遍。因其方便適口，價錢便宜，青壯老少都喜歡吃，是三餐之外的 一種最普及的小食。

潮汕粿條亦可用幹撈的食法，因“撈”後沒有湯，需加入油、醬料等，故潮汕方言稱為“幹粿”，其食法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾幹水分，倒在碗中，拌以花生醬、豬油、味精、魚露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。

另外，潮汕粿仔還可以曬成粿仔脯。多因舊時潮汕人多地少，人們缺衣少吃，時年八節炊的粿仔，吃剩下來的，就把它曬乾，留作平時吃，這叫做“煮粿仔脯”。

有關“粿仔脯”，還有一段美麗的傳説。

揭陽龍溪都人郭貞順，生於元皇慶元年(公元1312年)，為縣邑郭教諭之女，自小淑惠，喜愛詩書。長大成人後，許配給潮陽周伯玉為妻。她勤奮讀書，精通經史，擅於數學、詩文。時值元末明初，四方豪傑並起，戰爭連年不斷。郭貞順深具數學預算之才能，知道潮陽雖遠離中原，地處海隅，但難保戰爭不會至此。若潮陽波及戰爭，農桑荒廢，商賈枯竭，則後果不堪設想。遂計劃發明一種糧食，既不影響平時食用，又可久藏。但日復一日，郭貞順絞盡腦汁，尚未能發明這種東西。

一天，郭貞順在喝稀飯，偶然間在飯碗裏發現有幾小塊東西，挾之即碎，嚼之清香可口，遂將碎塊放在盤中細看，仍不知何物。後又到米缸裏將米翻個徹底，也未見有異，這時她才記得起今天煮的米是幾天前祭拜海神的米。但為何有此東西?她又細細思索……最後她終於發現：幾天前在祭拜誨神時，有幾小塊粿仔掉落在米麪上，幾天後用這些祭拜海神的米煮飯時，掉落在上面被曬乾了的粿仔塊和米一起被煮熟後，裏面就有這些“挾之即碎，嚼之清香可口”的東西來。

此後，郭貞順便教人將祭神的粿品切成碎片，然後曬乾儲藏。

不久，戰爭果然殃及潮陽，潮陽地區一片饑荒，幸得郭貞順發明“粿仔脯”，才使邑民有充飢之物，渡過難關。

此後，“粿仔脯”遂在潮汕各地流傳。時至今日，潮汕鄉村的人們每逢時年八節，還將吃剩下的粿仔曬乾貯存，隨時均可作三餐佐食。

名店：

“賓和”埔田筍粿條。“賓和”餐館位於揭東縣埔田鎮牌邊村與庵後村交界處，與著名的庵後竹筍基地相鄰。老闆姓陳。

“賓和餐館”廚師炒筍粿條的過程分三步走：①制粿條。用上等的米粉漿蒸熟晾涼之後，切成條備用。②配好料。將庵後筍去殼切成細條，備鮮肉、香菇、蝦米、揭陽楊財合的豉油等配料。③炒成美食。炒時先以一層油熱鼎，乘“猛火”時，倒入粿條，翻攪均熱，再淋一層油，最後將筍絲炒熟，加上配料，再翻攪均勻後即成。

炒成的筍粿條，熱騰騰、香噴噴，其特色是色澤白裏帶赤，柔軟醇香，有獨特的名筍風味。埔田村民及所有外地慕名而來的食客，一飽口福後皆噴嘖稱讚。