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潮州春捲
鎖定
潮州春餅是廣東省潮州地區漢族街頭巷尾的傳統小吃佳品,又名潮州春捲。潮州春餅呈長方形,金黃美觀,外酥裏嫩,味濃香郁,為人稱道。皮酥脆,餡鹹香。
- 中文名
- 潮州春捲
- 分 類
- 粵菜
- 口 味
- 鹹
- 主要食材
- 豬肉
- 別 名
- 潮州春餅
潮州春捲菜品歷史
春捲在我國有着悠久的歷史,北方人也稱為“春餅”。據傳在東晉時代就有。那時叫“春盤”。當時人們每到立春這一天,就將麪粉製成的薄餅攤在盤中,加上精美蔬菜食用,故稱“春盤”。那時不僅立春這一天食用,春遊時人們也帶上“春盤”。
明代李時珍説:“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之,謂之五辛盤。”
以後春盤、五辛盤又演變為春餅。宋朝吳自牧在《夢梁錄》中這樣描述:“常熟餈糕,餛飩瓦鈴兒,春餅、菜餅、圓子湯。”到了清代,富家或士庶之家,也多食春餅。清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載:“是日富家多食春餅,婦女等多買蘿蔔而食之,曰咬春,謂可以卻春鬧也。”這樣,吃春餅逐漸成了一種傳統習俗,以圖吉祥如意,消災去難。
清代時,春餅用白麪為外皮,圓薄平勻,內包菜絲,捲成圓筒形,以油炸成黃脆,食之。今其俗猶普遍存在,稱為“春捲”,有甜、鹹等不同餡心。《類腋·天部·正月》引孫國敉《燕都遊覽志》:“立春日,於午門賜百官春餅。”清顧錄《清嘉錄·正月·春餅》:“春前一月,門上已插標供買春餅,居人相餽貺。賣者自署其標曰應時春餅。”又引蔣耀宗、範來宗《詠春餅聯句》:“十月瓊肌貴,吳儂制不同......勻平霜雪白,熨貼火爐紅。薄本裁圓月,柔還卷細筒。紛藏絲縷,饞嚼味融融......”
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潮州春捲製作材料
主料:薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克(耗100克)。
潮州春捲製作方法
合併圖冊(2張)
2、將豬肉去皮,切成條,加入川椒、砂糖、精鹽醃漬待用。
潮州春捲主要特點
潮州春捲相關民俗
咬春
按照民俗,立春那天要吃春餅,名為“咬春”。杜甫有詩:“春日春盤細生菜,忽憶兩京梅發時。”春餅卷的青菜很多,來源於立春薦“五辛盤”之説。《本草綱目》載:“元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜,雜合食之,取迎新之意。”吃春捲的含義相同其實吃春餅並不限定立春,您哪天想吃哪天就是“立春”。
春餅、春捲都是立春之日吃的小吃。吃春餅的習俗起源於晉朝,興於唐朝。《關中記》中道:唐人於“立春日作春餅,以春蒿、黃韭、蓼芽包之”,並將它互相贈送,取迎新之意。有記載説,宋代宮廷用薺菜迎春耕做的春餅是“翠縷紅絲,金雞玉燕,備極精巧,每盤值萬錢”。宋代宮廷春餅以“薄如蟬翼”而馳名。這裏説的是用薺菜為餡的春捲。
春餅和春捲都是古人心目中春的象徵,但它們之間是有區別的。春餅是用面烙成的薄餅,卷菜吃。春捲是薄面皮包菜油炸而成。據考證,春捲是由古代立春之日食用的春盤演變而來。晉代有“元旦造五辛盤”之説,而用大蒜、小蒜、韭、蕓薹、胡荽五種辛葷蔬菜;到唐代春盤內容有了變化,改為:萊菔、春餅、生菜;到元代出現用薄餅卷餡後再用油炸食用的方法。
立春季節,春回大地,大葱已出嫩芽稱羊角葱,鮮嫩香濃,吃春餅抹甜麪醬,卷羊角葱,稱為“咬春”。但北京人吃春餅更講究炒菜,它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下,拌和在一起,稱為和菜,卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法,而且講究包起來從頭吃到尾,叫“有頭
- 參考資料
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- 1. 越南的的春捲別樣鮮 .中國經濟網[引用日期2015-06-18]
- 2. 潮州春餅的做法 .中國經濟網[引用日期2015-06-18]
- 3. 4道春捲做法!春季的時令佳品! .中國日報網[引用日期2015-06-18]