滑子菇

各種幹品滑子菇(15張)

因它的表面附有一層粘液食用時滑潤可口而得名，自七十年代中葉，始於遼寧省南部地區，現主產區為河北北部、遼寧、黑龍江等地。

屬擔子菌綱，菌目，絲膜菌科，鱗屬的一個種，原產日本，1976年由日本引進。滑子菇體小、出菇多、產量高，適宜在東北氣候條件下栽培。 ^[1] 

滑子菇多叢生，菌蓋半圓型，黃褐色，上有一層粘液，菌柄短粗，直徑8--15mm。滑子蘑是腐生類型。屬木材腐生菌，利用分解木材、枯草中獲得營養，碳是滑子菇的重要養分及能量來源。

各種滑子菇菜品(17張)

味道鮮美,營養豐富,是湯料的美好添加品. 而且附着在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，並且還有抑制腫瘤的作用。

滑子菇豆腐羹

用料：豆腐、滑子菇、蝦仁、豌豆、胡蘿蔔、火腿、海鮮菇

調料：鹽、雞精、油、黃酒、麻油、水澱粉

滑子菇豆腐羹做法：

1、將滑子菇、切碎的海鮮菇及豌豆分別在開水中氽一下，撈出放入晾涼的水中

2、蝦仁去砂線，用黃酒醃一下，胡蘿蔔、火腿切丁

3、鍋內倒入少量的油，下各種配料翻炒，加鹽，少加一點水

4、待水開的時候將豆腐放入，稍微燉一會，加雞精、加水澱粉勾薄欠，倒入少量的麻油炒勻即可出鍋 ^[1] 

滑子菇按子實體發生温度的不同可劃分為：低温型，出菇温度5～10℃；中温型，出菇温度7～12℃；高温型，出菇温度7～20℃。日本對滑子菇品種的劃分為：極早生種，出菇適温7～20℃；早生種，出菇適温5～15℃；中生種，出菇適温7～12℃；晚生種，出菇適温5～10℃。早生種，菇體較小，色澤淡，出菇較早，在我國東北地區一般9月初開始出菇，10月初為出菇盛期；中生種，菇體較大，色澤較深，一般9月下旬～10月中旬是出菇盛期；晚生種，菇體特徵與中生種相似，但出菇時間較晚，一般10月上旬開始出菇，10月末、11月初是出菇旺期。生產者應根據生產方式和目的來選用品種，供外貿出口的，最好選用子實體緊湊、成熟期較集中的品種；加工罐頭應按工廠要求選用品種，鮮銷應選子實體大、產期較分散的品種；在一個菇場內，為避免出菇過於集中，可採取不同成熟期的品種進行搭配。

1栽培季節

滑子菇屬低温變温結實型菌類，我國北方一般採用春種秋出，栽培時宜半熟料栽培，最好選擇氣温在8℃以下的早春季節，最佳播種期為2月中旬-3月中旬。

2選擇優良菌種

⑴品種選擇

滑子菇根據出菇温度的不同分極早生種(出菇適温為7℃～20℃)、早生種（5℃－15℃）、中生種（7℃－12℃）、晚生種（5℃－10℃）。生產者要根據當地氣候、栽培方式和目的來選用優良品種。主產區的主栽品種主要有早豐112、C3～1等。

⑵菌種選擇

選用菌種時要求不退化，不混雜，從外觀看菌絲潔白、絨毛狀，生長緻密、均勻、健壯；要求菌齡在50－60天，不老化，不萎縮，無積水現象；選用菌種時應各品種搭配使用，不可單一使用一種品種，防止出菇過於集中影響產品銷售。

3滑子菇出菇棚的建造

良好的栽培場地是滑子菇正常生長髮育的基本條件，在農村的生產水平和經濟條件下，一般都是因陋就簡利用空閒住房，棚室作菇房 ，也有在防空洞、山洞等場所栽培滑子菇的，且大都採用一場兩用，即是菌絲培養室又是子實體生長髮育的出菇室。

現標準化生產一般採用百葉窗式出菇棚，棚高3.5m，棚內培養架可用木杆、竹杆分層搭設，一般架高1.7m～1.8m，寬0.6m，底層距地面0.2m，層架間距0.3 m～0.4m，以設七層為宜，中間留0.8m走道。也可用水泥當立柱，拉四條8號鐵線為橫杆的結構。

4常用配方

(1)木屑77%，麥麩（或米糠）20%，石膏2%，過磷酸鈣1%，pH值6.0－6.5　，含水量60%－65%

(2)推廣的配方：木屑84%，麥麩或米糠12%，玉米粉2.5%，石膏1%，石灰0.5%， pH值6.0－6.5　，含水量60%－65%。

5拌料

將培養料按比例稱好，攪拌均勻，加水量可根據原料的乾濕，使含水量達60%－65%，堆悶30分鐘。

6滅菌

⑴採用散料滅菌

蒸氣式(充氣式鍋爐)層層撒料滅菌法。首先將鍋屜上鋪一層麻袋以免漏料，當蒸氣上來後再向鍋屜上平鋪厚為6cm～8cm左右的培養料(不能用手或鐵鍬拍壓)。當大氣上來時，再用鐵鍬分層撒料，做到撒料均勻，要壓住氣，如此一層層裝入，裝8分滿即可，也就是料面裝到離上口20cm。加蓋、壓實，大火猛攻達100℃後保持2小時後，再悶30～40分鐘即可趁熱出鍋，滅菌一定要徹底，每鍋適宜滅菌200-500盤(注 採用粗木屑為主料的應延長滅菌時間)。

⑵包盤

首先將模子放在托盤上，把事先裁好的薄膜放在800倍液的霸力溶液中浸泡或放在0.1%的高錳酸鉀的溶液中10分鐘後再放在模子上鋪好，將滅菌好的培養料趁熱裝盤，培養料温度不可低於80℃，將菌盤內的培養料壓緊、壓實、包好。

7接種

⑴接種室消毒及準備工作：

首先應做好接種室的消毒，每立方米用5克～8克消毒盒重點消毒，操作者應按操作要求做好接種前的準備工作，用5%來蘇爾噴灑培養盤和一切搬運、接種工具；關閉門窗，使室內空氣靜止。

⑵接種方法：

當料温降至25℃左右時，即可按無菌操作要求接種。每標準盤用200克或250克菌種。去掉老皮和原基，將菌種掰成杏核大小的塊，打開薄膜，把菌種撒於料面，用消毒過的壓板適當壓實，對摺薄膜並將兩端向上卷緊，以防水分蒸發。生產實踐證明，接種量適當加大些，菌絲生長迅速，可以防止雜菌早期發生。

8發菌管理

⑴菌絲萌發定植期管理

北方滑子菇接種一般安排在2月中旬～3月中旬完成， 此時日平均温度在-6℃～5℃左右，未達到菌絲生長所需的最低温度5℃以上，這時需人為提温，如在室外碼盤發菌的，夜間應用玉米秸或稻草將菌垛周圍圍起。促進菌絲定植 ，並每隔三四天測料温一次，菌塊温度高於12℃以上時，應將菌盤單盤上架擺放。

⑵菌絲擴展封面期管理

定植的菌絲體，逐漸變白，並向四周延伸。隨着温度提高，菌絲生長加快並向料內生長，但隨着温度的升高，雜菌也會蔓延，造成污染，這個階段應以預防污染為中心，未上架的菌盤擺成“品”字型，垛高8層以下，棚內温度控制在8℃～12℃為宜，要求五至七天翻盤倒垛一次，加大通風量。

⑶菌絲長滿期管理

進入四月中旬，氣温升高，菌絲已長滿整個盤，此時菌絲呼吸加強，需氧量加大，釋放熱量，需要控温在18℃左右，另外加大通風量。　⑷越夏管理

七八月份高温季節來臨，滑子菇一般已形成一層黃褐色臘質層，菌塊富有彈性，對不良環境抵抗能力增強，但如温度超過30℃以上，菌塊內菌絲會由於受高温及氧氣供應不足而死亡。因此，此階段應加強遮光度，晝夜通風，棚頂上除打開天窗或拔風筒外，更應安裝雙層遮蔭網或噴水降温設施。並且在所有通風口處安裝防蟲網，防止成蟲飛入或幼蟲危害，必要時可噴灑低毒無殘留的生物農藥。如：噴灑20%的溴氫菊脂或氯氫菊脂等

9出菇期管理

8月中旬氣温穩定在18℃左右，滑子菇已達到生理成熟，可進行開盤出菇管理。

⑴劃菌：

菌塊的菌膜太厚，不利於出菇，需用竹刀或鐵釘在菌塊表面劃線，縱橫劃成寬2cm左右的格子。劃透菌膜，深淺要適度，一般1cm深即可，劃線過深菌塊易斷裂。然後平放或立放在架上、噴水，調節室温到15℃左右，促使子實體形成。

⑵温度管理：

滑子菇屬低温型種類，在10～15℃條件下子實體生長較適宜，高於20℃子實體形成慢，菇蓋小、柄細、肉薄、易開傘。子實體對低温抵抗力強，在5℃左右也能生長，但不旺盛。變温條件下子實體生長極好，產菇多、菇體大、肉質厚、質量好、健壯無雜菌。

9月以後深秋季節，自然温差大，應充分利用自然温差，加強管理，促進多產菇。夜間氣温低，出菇室温度不低於10℃；中午氣温高，應注意通風，使出菇室温度不高於20℃。

⑶濕度管理：

水分是滑子菇高產的重要條件之一，為保證滑子菇子實體生長髮育對水分的需要，應適當地噴水，增加菌塊水分(70%左右)和空氣濕度(90%左右)，每天至少噴水2次，施水量應根據室內濕度高低和子實體生長情況決定。空氣濕度要保持在85%～95%之間，天氣乾燥，風流過大，可適當增加噴水次數，子實體發生越多，菇體生長越旺盛，代謝能力越大，越需加大施水量。

噴水時應注意事項：

菌盤噴水時要用噴霧器細噴、勤噴，使水緩慢通過表面劃線滲入菌塊、不許噴急水、大水。噴水時，噴霧器的頭要高些，防止水衝擊菇體。

冬季出菇室採用升温設備，不能在加温前噴水，應在室温上升後2小時噴水。

⑷通風的管理：

出菇期菌絲體呼吸量增強，需氧量明顯增加，因此，需保持室內空氣清新。通風時，注意温、濕度變化，出菇期如自然温度較高，室內通風不好，會造成不出菇或畸形菇增多，此外，温度較高的季節出菇時必須日夜開啓通風口和排氣孔，使空氣對流，保證室內的足夠的氧氣供菇體需要。

⑸光照的管理：

滑子菇子實體生長時需要散射光，菌塊不能擺得太密，室內不能太暗，如沒有足夠的散射光，菇體色淺，柄細長。

10採收期管理

滑子菇應在開傘前採收，開傘後採收不僅滑子菇商品質量下降，而且由於開傘後孢子落在菌盤上會引起菌盤感染。採收標準根據收購商要求確定。採收完頭潮菇後應停水2～3天，使菇盤上的菌絲恢復，積累養分，使菇盤含水量達到70%，棚內空氣濕度達85%，加強通風，拉大晝夜温差，促使二潮菇形成。

滑子菇發菌期要十分注意菇房空氣清新，室內要保持乾燥，切忌悶熱潮濕，室温不能超過30℃，窗前搭棚遮光，防止陽光直射，地面過濕空氣發酸時更應加強通風，並撒生石灰吸潮，防止雜菌滋生。三伏天菇房長時間高温無法降低時，可以向地面、四壁和屋頂噴冷水降温。發菌期間每30天應將培養架上下、南北不同方位的菇盤交換一下位置，促使發菌整齊，如果發現料盤底部有水滲出，應輕輕打開一角，控出多餘的水分 ^[2]  。

滑子菇開袋後的水分管理分為四個階段。第一階段開袋後4—6天為輕水階段，通過向菌袋噴少量水，保持菌袋濕潤，主要是向空間噴水，將菇棚環境濕度增大到85%—90%，每天噴水6—7次，每次5—10分鐘。第二階段從開袋第六天開始，進入重水階段，即加大噴水時間，向菌袋多噴水，每天6—7次，每次10—15分鐘，此期應增加一次夜間噴水，使菌袋在20天左右含水率達到70%。第三階段，菌袋含水率、環境温濕度適宜時，開袋處開始出現米黃色的原基，標誌出菇開始，此階段的水分管理應以保持空間濕度為主，使小菇蕾不幹燥為宜。第四階段，滑子菇菌蓋長到0.3—0.5釐米時，可適當向菇體和菌袋噴水，保證菇體正常生長，達到商品要求。採完一潮菇，將菌袋殘菇清理乾淨，停止噴水3—4天，讓菌絲體恢復生長，積累營養，以利於轉潮。

滑子菇營養分析： 滑子菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且附着在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，並且還有抑制腫瘤的作用。

滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種氨基酸。據有關專家試驗，其提取物對小白鼠s～180和艾氏腹水癌抑制率均為70%。

滑子菇適合人羣： 一般人皆可食用