湖洋蒸雞

湖洋蒸雞，客家美食。

在客家食譜裏，雞的做法多種多樣，廚師們不斷地變換着花樣，其最終目的就是尋求特色。

長汀的白斬雞聞名遐邇，取材於河田雞，之所以味道好，是有河田沙子餵養的緣故。龍巖的姜雞、連城的鹽酒雞都吃膩了。“湖洋蒸雞”取材於上杭縣客家人放養的家雞，放養的家雞由於雞的食譜較廣，攝取的各種元素豐富，加之放養雞奔跑覓食，其肌肉發達結實，脂肪較少，養殖的時間相對較長，所以味道比較特別。顧名思義，“蒸雞”就是蒸出來的雞，但蒸雞是有講究的。許多人在飯店吃了湖洋蒸雞，回到家裏自己也想撥弄撥弄，但味道就是沒有飯店裏做得好，其原因很簡單，蒸雞的要點就是水開火大，大鍋多水熱量大，蛋白質凝固快。再則就是幹蒸，沒有湯，蛋白質沒有流失，所以味道特別好。另外，幹蒸雞是整頭下鍋，不能切碎，將雞的周身到內腔都抹上食鹽，等火候到了也不急於出鍋，只等到開飯時才將雞切成大塊。如果下鍋前將雞切碎，蒸好後就只見骨頭不見肉，不僅外觀難看，味道和口感都不好，雞的香味也不翼而飛。一個飯店只要有一個特色菜，就能夠吸引顧客。

“湖洋蒸雞”作為一個特色菜，在武平和上杭，養雞户因此得益，在飯店，給食客們帶來新的口味，也給無數商家帶來好的收益。

同時提醒廣大美食愛好着，一定要到各地正宗的“湖洋蒸雞”店享受這美食，有機會的話可以親臨上杭縣湖洋鄉本地來享受這難得一見的美食。