姜雞

姜雞

禽蛋菜

“姜雞”是閩西極為盛行的風味佳餚，尤以龍巖市更為善烹，其食俗也頗為風趣。每當民間婚喜設宴時，均少不了要有此菜登席，而且上菜多出於筵宴高潮之際。“姜雞”的出現，新郎新娘即沿席——向賓客敬酒，非新郎新娘敬酒畢，此菜誰人也不敢下箸。此規矩，幾乎代代相傳，至今猶存，成為美談。

主料：淨嫩母雞1只（約重750克）。

配料：姜50克。

調料：紹酒50克，醬油60克，味精2.5克

（1）將雞放入沸水鍋氽一下，去血水撈起，再放入另1個沸水鍋煮約10分鐘，至七成熟時撈出，瀝乾水。先將雞爪剁掉，再把頭、頸、翅膀、尾、腳分別剁下。雞頭劈成3塊，雞頸斬5

塊，每隻翅膀和腳分別斬成3段，一併裝入盤中墊底。雞身批成兩爿，分別切成4釐米長、1

釐米寬的塊，扣在底料之上。

（2）姜去皮洗淨，切成細絲，鋪蓋於雞肉塊上，加入紹酒、醬油、味精，上籠屜用旺火蒸15

分鐘取出即成。