温拌腰絲

豬腰子150克， 粉絲150克，木耳(幹)15克 萵筍50克，鹽3克 香油15克 醬油15克 ^[2] 

1. 將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除淨腰臊；

2. 然後再片成0.2釐米厚的薄片，順着腰身的長度切成細絲；

3. 將木耳用水發好，擇去雜質洗淨，切成細絲；

4. 萵筍去皮洗淨切成細絲；

5. 粉絲發好切25 釐米長的段；

6. 姜、蒜各切成末；

7. 將腰絲放入沸水中，待其伸展開，顏色變白時立即撈出，瀝乾水分；

8. 瀝乾水分腰絲的放一容器內，加鹽、料酒、醬油拌勻；

9. 將木耳絲、萵筍絲、粉絲用沸水氽過，瀝水；

10. 瀝水後裝入另一容器內，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤內；

11. 把拌好的腰絲蓋在上面，然後放蒜末、薑末、胡椒粉；

12. 炒鍋置火上，加香油，燒至九成熱時投入花椒，待其發黑，撈棄花椒，立即潑在蒜末上即成。 ^[2] 

鮮豬腰、粉絲、青豆、去皮鮮核桃仁、精鹽、醋、紹酒、蒜、姜、醬油、白胡椒粉、花椒、芝麻油。 ^[3] 

3.熱花椒油潑在姜、蒜末上，熗拌調味，裝在平盤內，撒鮮核桃仁、青豆即成。 ^[3] 

提示：腰絲不要氽的太老，以免失去脆感。 ^[2] 

温拌，是陝菜獨有技法，它改變了拌菜必“涼”的成規，本菜品腰絲脆嫩，鹹酸微麻，鮮香爽口，蒜香味濃，既是佐酒佳餚，又收補益之功。 ^[2] 

據《本草綱目》記載：常食豬腰可以理腎氣、通膀胱，暖腰膝，治耳聾”，並有“補腎壯氣，消積滯，除冷痢，消咳”的功效。 ^[2] 

豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。

粉絲：粉條裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

木耳(幹)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。 ^[2] 

木耳(幹)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。 ^[2]