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渥堆
鎖定
渥堆，是
普洱茶熟茶製作過程中的發酵工藝，也是決定
熟茶品質的關鍵點，是指將
曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）後灑水，上覆麻布，促進茶葉
酵素作用的進行，使之在
濕熱作用下發酵
24小時左右，待茶葉轉化到一定的程度後，再攤開來晾乾。經過渥堆後的茶葉，隨着渥堆程度的差異，顏色已經由綠轉黃、慄紅、慄黑，在學術上被歸類為黑茶類。
- 中文名
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渥堆
- 外文名
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Pile Fermentation
- 解 釋
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普洱茶的發酵工藝
- 拼 音
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wòduī
- 注 音
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ㄨㄛˋㄉㄨㄟ
- 筆畫數
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23
渥堆基本介紹
渥堆釋義
渥：形聲。從水，從屋，屋亦聲。“屋”意為“個人寢室”。“水”與“屋”聯合起來表示“在個人寢室內灑水清掃搞衞生”。本義：灑水。
引申義：沾潤
渥堆工藝原理
關於渥堆的化學變化實質，尚未有定論，茶學界有酶促作用、微生物作用和
濕熱作用三種學説，但一般認為起主要作用的是水熱作用，與
黃茶的悶黃過程類似。
渥堆誕生背景
渥堆
過去
雲南是茶葉的原鄉，
土地面積廣大，又地處邊陲，
人口密度較低，所以自古以來
自然環境受到破壞的程度較小，也使得
茶樹保留了最原始的“野性”，這類原始的茶樹品種茶質厚重，從茶樹摘採下來後，經過簡單的加工製成
毛茶。
如果要直接飲用，會使許多人的腸胃不勝負荷，因為
茶性實在太寒了。
早年因為交通不發達，通過
茶馬古道來運輸的茶葉，存長時間的旅程中，都已經又經歷了一次轉化，再加上香港茶樓不經意的存茶行為，使得
普洱茶越陳越佳的口碑不脛而走。
然而隨着飲茶人口的增加．茶葉
需求量的增大，雲南的茶人開始苦思加速茶葉陳化的方式．而渥堆法就是因此研製出來的
製茶工序。
渥堆渥堆茶品
渥堆熟茶
從茶品的色澤條索、茶湯的色澤、葉底的彈性色澤、茶滋口感等方面，都能區別。
濕倉與渥堆熟茶
從茶葉來看，經過渥堆的茶葉條索，未沖泡前缺少光澤，沖泡時顏色深慄，沖泡後
葉底缺乏彈性，顏色比較均勻一致。
從茶湯的顏色來看，渥堆茶品湯色由粟到深栗色，明顯比同時期的非渥堆茶品要深。
從口感來看，渥堆茶品有股特殊的渥堆熟香，茶湯般較為柔順。但是缺少層次變化。
舌面無特殊滲透感覺，多試飲幾次就不難區分了。
渥堆也有輕重之分，也有人稱為[紅水的程度]，如果從同時期茶品的茶湯來看，渥堆程度越重，茶湯顏色就越深，反之則越淺。
渥堆
渥堆熟茶
